死面饼 饼为什么起泡

在外面的日子里,乡愁在某个夜深人静的时候开始渐渐爬进来,像一阵凉风吹过荒原,颇有些感伤 。当初铮铮誓言已悄然滑入岁月的风霜,游子的乡愁也愈发浓郁醇厚 。两年前,《舌尖上的中国》红遍全国 。它如此受欢迎的原因不一定是里面的食物有多好吃 。大概是因为这部纪录片勾起了太多人对家乡的回忆 。对通渭人来说,乡愁是通渭的一碗牛筋面,乡愁是母亲做的浆水,乡愁是寒冬里一碗滚烫的杀猪菜……
面饼,西北人喜欢吃的一种面食,花样繁多,高手云集 。加工面饼,或烙,或烤,或煎,一般都是为了做面团 。但是,不需要做面团 。最多就是把面粉用开水烫一下,揉一揉,擀均匀,在热油锅里摊开,一手压一手翻,只听见咯咯的声音 。然后反过来一手按一手转,然后就听到了咯咯的声音 。过了两三分钟,锅盖扣好,拿出来 。啊,又软又亮又香 。这是死面饼 。西北人喜欢吃饼,所以他们做各种各样的饼,如活饼、死饼、白饼、炸饼、葱花饼、鸡蛋饼等等 。
死面饼,又叫“破布衫”,简单 。用开水做面粉,用的是纯白面粉 。制作面粉时,加入适量的盐(或熟土豆粉) 。揉成均匀后,卷成煎饼 。将适量清油倒入平底锅中 。油热后放入煎饼,翻几下,烤好再上桌 。死面饼也叫“热面饼”或“糊卷”,因为面粉没有发酵,饼的表面有一层油 。
死面饼俗称热面饼 。热面饼不属于活面饼的那种 。不需要提前做好,煎饼的时候才上 。顾名思义,煎饼的表面必须用开水烫过,烫过的表面七八成熟 。
【死面饼 饼为什么起泡】面条烫好后,先擀成比拳头还小的面团,一块面团就可以烙成饼了 。卷蛋糕不容易 。因为面团比较软,擀出来有点麻烦 。滚饼的时候撒点干面粉,防止粘在案板上 。卷蛋糕的时候,要边卷边翻 。卷好的饼要均匀、薄、圆,才符合要求 。不能薄,不能厚,不能奇形怪状,不能丑 。
卷一张打一张,卷一张打一张,卷一张打一张 。烤蛋糕时,用平底锅 。锅的温度不能太高 。放进锅里,翻过来烤 。中间会有气泡,说明蛋糕已经烤好了 。取出后放在砧板上,盖上干净的白棉布,再烤一个蛋糕 。蛋糕烤好后,应该炒什么样的菜来搭配?比如辣椒炒肉,土豆丝等 。
死面饼不常吃,耗费面粉,肠胃不好的人不容易消化 。做死面饼准确的名字不是烙印,也不是烘焙 。这叫bia 。听这声音,面饼以势不可挡之势扔进了锅里 。它一转身,一条鲤鱼一鞭子,一巴掌,另一边就摊在了火锅上 。当它转过身,一巴掌,掀开,扔在案板上,一巴掌,一巴掌,天塌东南,地塌西北 。要敲开一块死蛋糕并不容易 。能破解的人翻云覆雨,如幻 。打不开的人就顺着锅沿敲手腕 。热油烫手,一面烫,一面不熟 。把蛋糕翻出来的时候,他们的手不均匀,把一块蛋糕撕开 。不太雅观,吃起来也没那么好吃 。
乡愁
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死面饼
快熟的时候,舀一勺清油,沿着锅壁慢慢倒 。出锅后的“死面油饼”上品,色泽金黄,厚实匀称,层次多,似满月,表面无焦花 。口感软而不硬,吃起来香不掉渣不粘嘴就更好了 。
当世界熙熙攘攘的城市盛宴,狗的苍蝇营在深夜归于平静,思乡的感觉总会萦绕在我的脑海里 。从小在父母身边长大的你我,会把所有的旧日记忆浓缩成对蛋糕的思念和回味 。一碗素食酸汤,会让那些回忆活灵活现,历历在目;迷茫的思绪像浆液一样清澈透明 。
“处处是天涯,处处是家,来天涯,去天涯,天涯长桑麻;人家问起老家,笑是他们的事,骂是他们的事 。”用最原始的方式——品味,在异乡思念家乡的山山水水、亲朋好友 。这种滋味比想家还难受 。
说到这里,
除了口水,你是否也很欣赏你的家乡?
只有品尝家乡的味道,才能化解这种“乡愁”...

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