吃起来甜，闻起来臭，就是著名的臭豆腐 。
臭豆腐的种类很多，吃法也有很多种，但一般可以分为油炸臭豆腐干、蒸臭豆腐和臭豆腐奶 。
最有名的油炸臭豆腐是绍兴臭豆腐和湖南长沙臭豆腐 。虽然都叫油炸臭豆腐，但是两者有很大的区别 。
绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁做的 。“臭豆腐好不好，看汁 。”可见，好卤水的配制是极其重要和讲究的 。好的臭豆腐是出锅炸的，色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜适中，让食客闻香而动 。
绍兴臭豆腐在鲁迅先生的笔下闻名中外 。他自己也爱吃油炸臭豆腐，经常把它和干饭一起当菜吃 。只有你这么喜欢油炸臭豆腐，你才能写出那些真诚的文章 。小时候炸得金黄香香的那些臭豆腐，应该就是大名鼎鼎的绍兴臭豆腐了 。
湖南长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐颜色不同 。其色深黑，炒后鲜辣 。长沙本地人称之为“臭干果” 。虽然长沙臭豆腐是用卤水腌制的，有臭味，但是这个卤水不是另一个卤水，主要原料是黑豆豉，所以我觉得有臭味 。
长沙臭豆腐最有代表性的是火宫殿炸臭豆腐 。传说火宫殿臭豆腐的创始人是蒋永贵，因为排行第二，所以被称为蒋二爹 。光绪10年生于湖南湘阴，幼年父母双亡的蒋二爹去了长沙 。为了吃一顿饱饭，他学会了一门手艺，煎臭豆腐 。
【臭豆腐起源地是哪里 臭豆腐哪里最正宗】姜的二爸勤劳好学，已经尽了最大的努力 。凭这一手好手艺，他有点积蓄 。后来去火宫租了房子摆地摊 。参观者络绎不绝，我对它做的油炸臭豆腐赞不绝口 。被姜二爹发扬光大的长沙炸臭豆腐，至今还在火宫殿，其极具格调的异味至今仍吸引着大批游客大快朵颐 。
除了炸出来的色、香、味俱全的臭豆腐，江浙沪一些偏爱清淡口味的人会直接蒸臭豆腐吃 。清蒸臭豆腐，看似清汤少水，其实很有讲究 。
奶香的臭豆腐一定要配上刚剥好的又青又圆的毛豆，鲜榨的虾仁，撒上一把剁碎的榨菜，放在蒸笼里蒸一刻钟，再用一勺香油从蒸笼里拿出来 。
清蒸臭豆腐的香味没有油炸臭豆腐的浓烈，淡淡的香味中夹杂着毛豆的鲜香和河虾的腥鲜 。方正的白色臭豆腐点缀着青豆、红虾、金黄的榨菜 。它是五彩缤纷的，真的很漂亮 。与油炸臭豆腐的气味不同，清蒸臭豆腐主要突出其鲜味，吃在嘴里也有一种独特的风味 。
喜欢吃的是闻一闻动一动，不喜欢吃的是避一避 。你说的是臭豆腐奶，比油炸臭豆腐还臭 。说到臭豆腐，我们不得不说王致和臭豆腐 。如果我们想品尝它，我们可以在超市里找到它的踪迹 。
这种臭豆腐奶怎么能做的这么出名？相传清朝康熙年间，有一个名叫王致和的举人进京赶考 。出乎意料的是，他的才能失败了，他被命名为孙山 。屋漏偏逢连夜雨，在老家花钱都不够 。本来，没脸回去面对老乡的王致和，干脆开了一家小豆腐店，开始卖豆腐 。
有一年夏天，雨下得很频繁，连续几天都是阴雨天 。豆腐卖不出去，都发霉了 。原本这家小豆腐店的生意不温不火 。王致和看着这块发霉的豆腐，舍不得扔掉 。撒上粗盐，将一块块发霉的豆腐放入闲置的大桶中 。等天气放晴了，他照常卖豆腐，就把这事忘了 。
过了十天半月，这个大缸里不时传来臭味，王致和想起那些发霉的豆腐还没有加工过 。他赶紧掀开缸盖，看到发霉的豆腐已经完全变了样 。豆腐不仅颜色变蓝，而且质地变得细腻柔软 。虽然味道不好，但吃在嘴里味道很好 。邻居们听说了这个奇怪的事情，他们也来尝尝，很快臭豆腐就在北京传开了 。后来，这种臭豆腐牛奶有幸被皇帝和老佛爷品尝过，并被命名为“方清” 。成为皇家配菜后更加出名 。
虽然很难吸引大众，但在大街小巷，老百姓的餐桌上，总能看到这种臭豆腐 。虽然比不上山珍海味，但臭豆腐在中华美食中占有一席之地，流传至今 。臭也香，香也臭，这可能就是这个臭豆腐的魅力吧 。
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