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卤水用桂皮还是肉桂 肉桂是什么

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丠这篇文章最初是由陈骁·查士写的 。
丠丠第一次出现在头条:陈骁的茶叶事件 。
作者:李马华
《1》
之前在后台收到一个茶友的消息:
“有没有推荐桃香的肉桂？”
“听人说肉桂到极致就是桃香 。”
我正要回答第一个问题，却愣住了 。
看到第二个问题后，删除之前打的回复 。
制作精良的肉桂远不止桃香 。
肉桂的香气和味道多得数不清 。
肉桂的风格不是一成不变的 。
从这两三年的流行口味来看，这几年人们更多的是在追花追果 。
从去年开始，以桃香命名的茶客逐渐增多 。
当然，肉桂本身就有肉桂的甜味，也一直有忠实的粉丝 。
但也有奶油香，玉兰香，桂花香，还有一些异国情调的小香型 。
可以说光是肉桂就已经有72个变化了 。
不同山场、不同镐、不同堆、不同火工的肉桂风味没有固定的样本 。
一次又一次的变化，香味无穷，但肉桂才是香 。
将“桃香”定为桂花茶香的巅峰为时尚早 。
《2》
之前和几个茶农喝茶，跟他们提到了桃香 。
“岩茶不就是用茶叶泡茶吗？什么样的肉桂容易出桃香？”
然后，一位老教师直言，“看茶泡茶”是理论上的说法 。
但其实他们泡茶的时候，往往是边泡边调 。
很多时候，计划赶不上变化 。
就像想做桃味，结果发酵太重，煮过头了，就做出了烂桃味 。
总之，想象是美好的，现实是骨感的 。
更有甚者，不同山野的肉桂，由于制茶师的技艺和技术不同，会做出不同的桃香肉桂 。
毕竟光是桃子就能看出很多不同 。
有黄桃、鹰嘴豆桃、桃、桃、酥桃、软桃、油桃 。
说白了，桃香是一种水果香，并不是肉桂本身的芳香物质 。
肉桂很难说是果味的，说起来容易 。
要想到水果香，只能加大发酵 。
肉桂的发酵度更重，果味更浓 。
这款水果香味涵盖的范围很广 。
它闻起来像芒果 。
之前在一家留香煎肉桂店，我有一种清晰的感觉 。
那种甜甜的热带水果味，和水果糖的综合味一样，也很特别 。
它闻起来像蜜瓜 。
去年国庆喝的汇源的肉桂，有哈密瓜一样甜甜的水果香味 。
早穿棉袄晚纱，围着灶台吃蜜瓜，只是通过联想，就知道这是一种特别新鲜的水果香味 。
还有桃香 。
去年武夷山的休氏牛肉揭开了香甜清新的桃香 。
喝一口汤，肉桂中带着甜甜的桃香，像是咬了一口新鲜的桃子 。
总之，可以用一句话来概括 。
制作精良的肉桂，果香相当诱人 。
但桃香并不是肉桂的唯一，更不是它的极致 。
参差不齐的状态才是肉桂香气的魅力！
《3》
制作精良的肉桂能否赋予桃香，不得而知 。
但是一个制作精良的肉桂，一定要有肉桂的香味 。
肉桂香，这是肉桂本身的香味 。
它是由品种的DNA赋予的，从子宫里带出来，不能轻易改变 。
肉桂的肉桂味，它一直是一种神秘的存在 。
很多新茶友过来，问的第一句话就是，肉桂是什么？
没闻过肉桂香味的人，就算想破脑袋也猜不出个所以然 。
但是亲身闻过的人，一闻就会觉得很亲切 。
就像卤汁里的肉桂，不过是没有卤汁的大肉桂，香气浓郁 。
武夷肉桂毕竟是茶的一种，肉桂鲜香 。
与许多软鲜茶不同，肉桂味辛、刺鼻、尖锐 。
闻起来，有一种特别尖锐的辛辣气息，浓郁而芬芳 。
整个岩茶圈，肉桂香的岩茶品种是唯一的 。
除了丹桂，丹桂是肉桂和赤丹生的崽，同属一个家族 。
一个制作精良的肉桂是不能丢的 。
经常有人拿一泡花香特别重，栀子花味特别浓的肉桂来PK 。
但是喝的时候没有肉桂的味道 。
相反，它显示了黄观音和金牡丹的味道 。
味道不好，香味不纯，肉桂不是肉桂 。
《4》
这是一种肉桂岩茶 。
武夷岩茶据说闻起来像花 。
花香味是所有岩茶的基本香味 。
所以，香香的肉桂，一直都很常见 。
肉桂香，玉兰香，栀子香，茉莉香，夜来香，鸡蛋香…
周末刚喝了泡在花里掉进水里的肉桂 。
烧水泡茶，冲出来的茶汤有浓郁、清新、淡雅、灵动的花香 。
不费吹灰之力，喝一口茶汤就能尝到花香 。
清晰可辨，花香直接，一点也不暧昧 。
听到有茶友问，肉桂有花的香味，很多香味高的小品种也是花的主要香味 。
万一遇到黄观音摆的假肉桂怎么办？
先来看看这个茶有没有肉桂味 。
是大招，能快速筛选出假货 。
其次看这个茶的香味，洗没洗，有没有油腻 。
如果你闻到肉桂的味道，但是很淡 。
相反，当花香较重时，要警惕这种情况——肉桂与其他茶混合在一起 。(为了节约成本，放了很多异国情调的高香品种进去 。)
这时候就可以通过花的特征快速分辨出来 。
肉桂的香味往往不是主角 。
而是位于肉桂香的背后，像绿叶一样存在 。它的香味很优雅，闻起来不油腻 。
但如果是高香品种，他们的香味就很浓 。
捂热的气味，冷的气味，只要抿一口茶汤，贴近叶底去闻，所有的花都在眼前，特别浓烈妖娆 。
就像劣质香水洒了一地，再香也刷不掉 。
最后，你可以看着花落入水中 。
肉桂的香味比喝的香 。
七招之后，花香持久，还可以在汤里喝出花香、焦糖香、肉桂香的肉桂 。茶香无穷，让人无法自拔 。
这种浓郁持久的茶香是普通岩茶无法比拟的 。
但是，肉桂这个名字并不是虚名 。
《5》
武夷肉桂的终极味道是什么？
这个问题，谁也说不好 。
永远，不会有答案 。
因为岩茶毕竟不是流水线产品 。
不同山场，不同师傅，不同堆，不同火技的肉桂，有一种说不尽的味道 。
人们喜欢喝肉桂，但他们喜欢它的可变性 。
香气浓郁，口味多样，层次多样 。
一个能做到极致风味的肉桂，应该是兼容的 。
喝肉桂没必要吊在树上 。
很无聊很无聊！
原创不容易 。如果你觉得这篇文章对你有帮助，请给我点个赞 。
【陈骁茶】，了解更多白茶和岩茶！
陈晨，陈骁茶的乡村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶》专栏作家、首席撰稿人 。她出版过白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年写了4000多篇原创文章！
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