文章插图
1、选用新鲜无异味的牛油 ， 洗净后切成小块 ， 放入净锅中 ， 掺入适量的清水 ， 投入大蒜和姜块（拍破） ， 倒入料酒 ， 上火熬至水分干且香味溢出时转小火 ， 继续熬至全部出油后 ， 打去渣子 ， 即得牛油 。
2、炼制牛油的方法若选用市场上制好的牛油 ， 可先将牛油放入沸水锅中融化后 ， 倒入料酒 ， 上火熬制片刻 ， 除去异味 ， 滤净杂质 ， 再将表面油脂 ， 放入另一口锅中 ， 加入姜块和大蒜 ， 上火熬至水分干时 ， 拣去姜蒜 ， 即得干净牛油 。
【火锅牛油的熬制方法 火锅牛油如何熬制】3、注意：炼制牛油的方法要掌握好炼制牛油的火候 。牛油炼老了会没有香味 ， 牛油炼得太嫩则牛油味太浓 ， 并且还会使火锅锅底产生很多泡沫 。另外 ， 在调制锅底之前 ， 炼好的牛油不能与基础底料混和在一起 ， 应分开保存 ， 这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下 ， 牛油呈固态、菜油呈液态） ， 两者混和 ， 冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合 。
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