锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

煮饺子的方法 水里加点盐饺子不粘连

生活知识睿知

很多人煮饺子 ， 都会出现饺子粘连破损的情况 ， 想知道如何做才能让饺子不粘连 ， 不会破损吗？饺子馅怎么做是美味健康的？今天小编对此做了详细
很多人煮饺子的时候 ， 饺子会被粘连损坏 。你想知道如何防止饺子粘连和破损吗？如何让饺子馅好吃又健康？今天 ， 小编对此给出了详细的答案 ， 告诉大家怎么做饺子和饺子馅！
如何煮饺子
俗话说“吃饺子比煮饺子容易” 。在煮饺子的过程中 ， 饺子皮经常会粘在一起甚至破裂 。如何解决这样的问题？
如果是自制的饺子 ， 煮的时候可以加点盐 。因为溶于水的盐会使饺子皮淀粉中的蛋白质凝固 ， 使其粘连变小 ， 这样煮出来的饺子就不容易破皮和粘连 。具体来说 ， 水烧开后 ， 加入少量盐 ， 等到盐完全溶解在水中 ， 然后把饺子放入锅中 。如果面团搅拌过程中已经加盐 ， 烹饪时最好不要加盐 。
烧开水后 ， 加入一茶匙油 ， 煮饺子 ， 也可以解决容易粘连的问题 。因为油会浮在水面上 ， 饺子浮起来后 ， 饺子皮会被油粘住 ， 相当于在饺子外面包了一层保护膜 ， 不容易被粘住 。但是 ， 用这种方法煮的饺子汤不能喝太多 ， 否则容易引起热量过剩 。
很多速冻饺子皮 ， 尤其是有褶皱的 ， 不容易熟 ， 甚至有可能被抓 。所以最好是“三次煮” ， 即放入饺子中煮三次 ， 每次加一勺冷水 。放入饺子后第一次烧开水时 ， 加入一勺冷水 ， 盖上锅盖(烧开后 ， 用中小火加热 ， 防止被夹住) 。在第二次和第三次水沸腾和饺子漂浮时 ， 分别加入冷水 ， 打开盖子让蒸汽散发出来 。开水逐渐将热量传递给饺子 ， 并使其随着开水不断转动 ， 使饺子的外皮受热均匀 ， 不易沸腾 。
饺子馅做法全集
无论包子还是饺子 ， 常见的馅料只有几种 ， 其中动物来源有猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾等 。植物来源有韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等 。这些原料营养价值高 ， 相互搭配也有利于营养均衡 。但现实中 ， 为了让馅料香浓可口 ， 人们总是多放肉馅 ， 少放蔬菜 ， 避免太过“木”味 。同时 ， 在制作蔬菜原料时 ， 传统的做法是榨出蔬菜汁 。事实上 ， 这会造成可溶性维生素、钾等营养物质的严重流失 。根据膳食酸碱平衡原则 ， “酸性”的肉蛋和精白面要与“碱性”的蔬菜原料相平衡 。比如做馅料时 ， 只有一份肉搭配三份不压榨的蔬菜原料 ， 才能得到合理的组合 。
成分:
猪肉、牛肉、羊肉、蛋虾、西瓜皮、葱、姜、盐、味精、香油等 。
西瓜皮饺子馅
饺子馅:
西瓜皮、葱、姜、盐、味精、香油 。
制造方法:
1.西瓜皮去掉瓤皮 ， 切成细丝 ， 用盐腌制30分钟 ， 挤出水分 ， 拌入葱、姜、盐、味精、香油等调味料；
2.最后加入虾仁(不要太多) ， 这样西瓜皮饺子馅就做好了 。
饺子的特点:
饺子清脆爽口 ， 又甜又咸 。
Tips:
西瓜皮如果不切丝 ， 可以切碎或者和肉馅混合(就像正常的饺子馅一样) ， 这样做出来的饺子特别爽口 。
素食山姆太阳馅
食材:冬笋一根 ， 香菇一斤 ， 鸡蛋三个 。
练习:
【煮饺子的方法 水里加点盐饺子不粘连】1.冬笋去皮 ， 切成均匀的薄片 ， 放入沸水锅中煮10分钟左右 。最好在水里放少量的盐 ， 一起煮 。冬笋煮熟后 ， 取出晾凉 ， 剁成块放在一边 。
2.蘑菇洗净 ， 放入沸水中煮开 ， 取出 ， 剁成块 ， 与冬笋放在一起备用 。
3.将三个鸡蛋放入少许盐中 ， 搅拌均匀 。在油锅里翻炒 。最好稍微翻炒一下 ， 这样容易拌馅 。
4.冬笋、香菇、碎鸡蛋一起加盐(最好多放一些直到味道咸了) ， 鸡精和香油一起拌匀 。搅拌后 ， 静置半小时左右 ， 将饺子包好 。
韭菜猪肉饺子馅
练习:
1.猪肉洗净切成大块 ， 加一块生姜 ， 白煮 ， 水不要放太多；
2.开锅浮沫 ， 开盖 ， 小火煮；
3.煮到可以用筷子把肉煮熟 ， 留一点白浓的肉汤；
4.将猪肉切成肉丁 ， 放入锅中 ， 倒入高汤 ， 拌匀 ， 让汤汁被肉吸收 。最好不要做汤 。如果有更多肉汤 ， 可以剩下一些 。
5.加一点料酒(不要太多 ， 汤太多会影响口感) ， 姜末；
6.倒入切碎的韭菜(7或8毫米长) ， 搅拌均匀 ， 倒入一些橄榄油或熟花生油 ， 搅拌均匀；
7.包装前 ， 放盐拌匀；(油把水裹在韭菜和猪肉里 ， 然后加盐 ， 不容易把水推出去 。)
8.饺子皮加一个鸡蛋和面条 ， 稍微硬一点 ， 尽量做得薄一点大一点(买现成的)；
9.包好后 ， 烧开水 ， 放入饺子中 ， 开锅时稍微煮一下(韭菜皮熟了就熟了 ， 不要煮过头) 。
三鲜饺子馅
原材料:
海参1条 ， 鲜虾300克 ， 猪肉馅300克 ， 韭菜黄200克 ， 水煮海参少许 ， 葱和姜 ， 料酒1汤匙 ， 水3杯 。
调味:
少许盐 ， 1汤匙香油 ， 1汤匙酱油 。
练习:
1.将海参放入小锅内 ， 加入海参和料酒煮10分钟 ， 捞出冲凉切成丁 。
2.将猪肉馅混合 ， 混合后放入冰箱 。
3.将泥肠脱壳泵出后 ， 虾仁要用少许盐洗净 ， 冲洗干净 ， 晾干 ， 切丁 ， 拌入少许香油和盐 ， 放入冰箱冷藏30分钟以上 。
4.摘下韭菜 ， 切成丁 。
5.肉馅取出后 ， 加入海参、虾仁、香葱丁拌匀 。加入约1/2大勺酱油和香油 ， 拌匀做馅 。
猪肉馅
原材料:
猪肉500克 ， 莲花白1000克 ， 姜末15克 ， 葱花15克 ， 精盐30克 ， 胡椒粉15克 ， 料酒5克 ， 味精25克 ， 香油25克 ， 精炼油25克 。
方法:
1.猪肉去皮洗净 ， 切成细粒；莲蓬用白花洗净 ， 切成细末 ， 再用精炼油拌匀 。
2.将猪肉粒与姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油混合 ， 然后加入莲花白拌匀 。
注:
1.猪肉中脂肪和瘦肉的比例是4: 6 。
2.莲花白不能直接加入猪肉颗粒中 ， 必须与油混合后才能加入 。
3.如果用大白菜作为配料 ， 应该先腌制 ， 挤出一些水分后再加入 。
牛肉饺子馅
饺子馅:
牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克 。
制造方法:
1.牛肉去筋膜洗净 ， 磨成细肉末 ， 与嫩肉粉、料酒、精油拌匀 ， 然后静置40分钟左右 ， 再加入姜汁、清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净 ， 切成厚片 ， 放入沸水锅中煮开 ， 捞出 ， 放在菜墩上用刀剁成细粒 ， 然后用纱布包裹 ， 挤出水分 ， 将洋葱切成细末；
3.加入萝卜粒和洋葱碎 ， 拌匀 。然后加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌匀 。牛肉饺子馅就上来了 。
Tips:
1.牛肉不要有筋膜 ， 牛肉要细磨多吃水分 ， 使其变嫩；
2.嫩肉粉也可用小苏打粉代替 ， 但用量不宜过多；
3.食材中的白萝卜也可以用韭菜、芹菜等代替 。如果没有洋葱 ， 可以换成大葱 。
总结:综上所述 ， 如果饺子不粘 ， 不妨往锅里撒点盐 。如果你想做一个好吃又健康的饺子 ， 学习上面推荐的饺子馅 ， 一起享受美味的饺子盛宴吧！

    推荐阅读


    上一篇：匙组词 尹组词

    下一篇：豆腐肉丸子的家常做法