红烧肉的做法:1 。去市场买一个腌制药袋,分成两份;2.把冰糖放在火上烤,然后放在砧板上轻轻掰开,再和精炼油一起放入锅中 。用小火煎至绛红色时,与500g开水混合搅拌均匀;3.将锅放在火上,加入5000克鲜汤、姜、葱、精盐、味精、糖色,然后放入调料包 。煮沸后用小火慢煮至香味溢出,即成鲜卤;4.将猪肉洗净,放入土锅中,加入卤水、酱油、清油、盐,大火烧开,再改小火;5.等到肉腌好了,再泡一晚,就可以上桌了 。
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红烧肉的配料
卤水包、冰糖、精炼油、鲜汤、姜葱、精盐、味精、糖色、香辛料包、猪肉、卤水、酱油、清油 。
生产中的注意事项
1.炒糖色时一定要小火慢炒,糖色要略嫩,否则炒出来的糖色有苦味 。
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2.传统方法制备的卤水通常不添加味精,但由于大部分新鲜卤水鲜味不足,而近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高,所以在制备过程中可以添加适量的味精 。需要注意的是,在卤水中加入味精不会有副作用,因为味精只有在160℃以上的温度才会产生焦谷氨酸钠,从而失去其鲜度,而卤水煮沸的温度一般不会超过105℃ 。
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【卤肉的做法及配料 卤肉的做法及配料大全】3.一般要在卤水中加入嫩糖色,会使卤水变甜 。加入嫩糖色后,甘草就不能再加了 。但从药物性能来看,甘草 。具有调和各种风味、提神醒脑的作用 。所以加糖色后,盐水中还是可以考虑加一点甘草的 。
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