牛肉是瘦肉 ， 脂肪比猪肉少 ， 所以很多喜欢瘦肉的人都会很喜欢牛肉 。而且牛肉的吃法很多 ， 可以切片当零食 。常见的牛肉有两种:黄牛肉和水牛肉 ， 那么我们在购买牛肉的时候应该选择哪一种更好吃呢？你如何辨别哪头牛的牛肉？
1.哪种肉味道好 ， 公牛还是水牛？从肉质来看 ， 黄牛肉肉质细嫩 ， 肉呈棕红色 ， 脂肪呈淡黄色或暗黄色 ， 牛肉味道鲜美 。牛肉的颜色是深红色的 ， 纤维有点粗糙 ， 比较疏松 ， 煮的时候不容易被煮熟 。最明显的是 ， 当煮熟后 ， 牛骨有点黄 ， 但水牛骨更白 。这要看你是喜欢吃粗纤维味道较淡的水牛 ， 还是喜欢吃肉质较嫩的牛肉 。
二、如何看待牛肉是黄牛还是水牛？牛肉呈棕红色 ， 软组织呈白色 ， 脂肪可分为淡黄色或暗黄色 。纤维细 ， 肉硬 ， 通常切面呈大理石状 ， 肉汁少 ， 肌肉厚而硬 ， 脂肪含量低 。水牛的肉呈绛红色 ， 脂肪呈白色 ， 纤维较粗 ， 不易煮熟 。肉质粗糙 ， 切面呈有光泽的紫色 ， 肉干而粘 。
三、选购牛肉的挑选技巧看颜色【买牛肉的挑选技巧 黄牛和水牛哪个肉质口感好吃】如果是普通的新鲜牛肉 ， 它的肌肉是暗红色的 ， 比较均匀 ， 有光泽 。如果牛肉的肌肉颜色较暗且无光泽 ， 而脂肪呈黄绿色 ， 说明不新鲜 。
2.看弹性买牛肉的时候 ， 我们可以用手指轻轻按压牛肉 。如果感觉牛肉很有弹性 ， 牛肉被压的地方能很快恢复原状 ， 说明牛肉很新鲜 。如果压力不能马上恢复 ， 有明显的痕迹 ， 说明牛肉不新鲜 ， 不能买 。
看表面优质牛肉外观略干 ， 尤其是冬天 ， 牛肉外面会形成一层薄薄的风干膜 。脂肪颜色为白色或奶油色 ， 摸起来略干不粘 。
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