黄花菜是一种中药 ， 但是我们也可以把它晒干或者泡在水里 ， 放在蔬菜里吃 。但是 ， 如果吃黄花菜 ， 就要注意了 。如果是新鲜的黄花菜 ， 一定要焯水后食用 ， 否则里面会有秋水仙碱 ， 对人体有一定的影响 。但干黄花菜中的秋水仙碱已被破坏 ， 中毒的可能性很低 。
1.干黄花菜还有秋水仙碱吗？干黄花菜里没有秋水仙碱 ， 即使不熟也不用担心吃不到 。因为新鲜的黄花菜经过晒干或60度的高温可以破坏秋水仙碱 ， 蒸干的黄花菜中没有秋水仙碱 ， 吃了不会中毒 。但为了让干黄花颜色更鲜艳 ， 保质期更长 ， 一些商家可能会使用硫磺等化学物质来熏制干百合 。如果干百合中的二氧化硫残留超标 ， 食用后对人体有害 。尽量用清水浸泡至少30分钟 ， 反复冲洗 ， 煮熟后再吃 。
2.黄花菜中的秋水仙碱有毒吗？新鲜黄花菜的花和根含有秋水仙碱 。秋水仙碱本身无毒 ， 但人体摄入秋水仙碱后 ， 在胃肠吸收过程中会被氧化 ， 形成有毒的“双秋水仙碱” ， 可影响人体的胃肠道和泌尿系统 ， 引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状 ， 对健康构成严重威胁 。鲜黄花菜常见的处理方法有两种 ， 一种是晒干 ， 一种是热烫 。除了黄花菜 ， 百合、慈姑等很多植物都有秋水仙碱 ， 秋水仙碱是抗痛风、抗肿瘤的药物 ， 但是中毒率也很高 ， 过量可以中毒 。
三、新鲜黄花菜怎么处理？1.剥去每一朵黄花菜美丽的外衣 ， 去掉所有含花粉的雄蕊 。这个过程有点麻烦 ， 但是可以保证去除大部分秋水仙碱 ， 因为鲜黄花菜的大部分有毒物质都在花粉里 。
2.将所有去雄蕊的黄花菜洗净 ， 然后浸泡20分钟 。时间越长越好 。秋水仙碱溶于水 ， 所以泡水就能溶于水 。
3.把泡好的秋水仙碱用开水烫一下 ， 可以加点盐 ， 避免变色 。秋水仙碱的另一个特点是加热到60度左右会失活 ， 所以用沸水煮更安全 。
【新鲜黄花菜怎么处理 干黄花菜还有秋水仙碱吗】4.取出新鲜黄花菜 ， 放凉后 ， 放入清水中浸泡2小时左右 ， 秋水仙碱即可完全去除 。
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