皮冻在制造进程中加盐会让胶原蛋白遭到损坏,从而使皮冻的韧性变差 。皮冻在食用时可以加盐,加盐可以影响口感,可以依据自己的爱好,可以添加各种调味料 。
果冻为什么不能加盐?
文章插图
皮冻的原始材料是猪皮,其中含有蛋白质、胶原蛋白、赖氨酸等营养成分 。胶原蛋白具有提高韧性的作用,在制作过程中加入盐后容易损伤胶原蛋白,使果冻韧性不足 。
【为什么皮冻不能加盐】不含添加剂的果冻口感有弹性、光滑、芳香,入口即可溶解 。再加上香醇的酱汁,很有纪念意义 。
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