文章插图
1、原料:猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐 。
2、去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净 。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可 。
3、装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面 。然后放入水和排骨浓缩卤汁 。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差 。
【怎么卤猪头肉 如何卤猪头肉】4、猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制,以小火煮15min即可 。
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