做腊鱼的时候，有各种各样的做法 。大多数人都是蒸着吃，这是最简单的吃法，也是最受欢迎的吃法 。蒸腊鱼也有一定的讲究和技巧，那么应该先炒还是先蒸呢？具体来看一下吧！
你想要腌鱼先炸还是先蒸？一般是先炒后蒸 。
首先用清水将腊鱼洗干净，去除灰尘，将腊鱼分成几块，然后在锅中加入足够的水 。首先，烧开水 。烧开后放入腊鱼，加少许料酒，煮5分钟 。腌制的鱼应该煮熟 。这样做了以后，腊鱼就没有腥味了，腊鱼的味道也就刚刚好 。不好吃的话会这么咸，肉也比较软嫩 。
时间到了，把腌制好的鱼拿出来放在碗里 。在炒锅中加入适量的食用油，加热，将鱼放入锅中煎一会，两面金黄即可 。这样煎出来的腊鱼会更美味 。腊鱼里面的水会被锁住，外面焦，里面嫩，口感更好 。
煎好后，把腌制好的鱼放在蒸盘上，倒点豆豉，再切点蒜，放在鱼上 。
蒸锅加足水，然后将腌制好的鱼放入蒸锅，盖上锅盖，大火烧开，中火蒸20分钟 。蒸熟后关火焖5分钟，取出腌制好的鱼 。经过最后的炖煮，腌制出来的鱼会更加鲜美，香甜，绵软！
蒸腊鱼需要多长时间？因为咸鱼干含盐较多，在蒸之前，为了口感更好，一定要泡一下，这样才能去掉咸味 。另外，咸鱼干再蒸的时候，为了让味道更好，营养更丰富，我们可以和香肠、腊肉一起蒸 。最后把腊肉切好，放在上面，放在腌好的鱼里面，最后蒸20分钟左右，就可以直接吃了 。味道鲜美可口 。
提示:
1.腊鱼的大小可以根据自己的喜好来切 。
2.因为腊鱼是咸的，需要浸泡、水煮，去除多余的盐分 。
3.蒸腊鱼的时候可以根据自己的口味加入调料 。
蒸腊鱼有什么意义？1.不要浸泡在清水中 。蒸鱼之前不要将腌制的鱼浸泡在清水中 。腊鱼一旦放入清水中，鲜美的腊肉就会被泡出来 。浸泡的时间越长，腌制的鱼味道会越淡 。许多人可能不知道如何正确处理腌制的鱼 。事实上，我们都吃很多熏肉 。你见过腊肉需要泡水的吗？不，没错 。腊鱼也是 。不能用清水浸泡 。
2、锅里放不下水 。很多人觉得腊鱼是咸的，需要烫过才能做 。蒸鱼之前先在锅里烫是不对的 。用开水煮腊鱼比用冷水泡更无味，因为腊鱼一旦下锅，腊肉基本就“熟”了 。其实鱼腌制的时候，盐放的刚刚好，不用烫 。
3.不要放大蒜 。蒸鱼的时候，很多人习惯性的把姜和蒜一起蒸 。其实炸鱼的话可以加点蒜 。但如果直接用腊鱼蒸蒜，蒸出来的蒜会有蒜味 。所以以后蒸腊鱼的时候，可以加蒜末一起蒸 。否则蒜味会掩盖腊鱼的醇香 。
4.不要放盐制品【蒸腊鱼有什么讲究 腊鱼是先蒸再煎还是先煎再蒸的】腊鱼已经够咸了，所以蒸腊鱼的时候，不能加盐、酱油、剁椒、豆瓣酱、豆豉等咸味品 。
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