每年过年前，很多地方的人都会在家里做各种各样的腊肉，腊鸡就是其中很受欢迎的一种腊肉 。它的制作很有讲究，尤其是食材的选择 。那么，腌制的鸡肉是用公鸡还是母鸡腌制的呢？具体来看一下吧！
鸡肉是用公鸡还是母鸡腌制的？【腊鸡制作技巧 腊鸡是用公鸡还是母鸡腌】一般来说，对此没有硬性规定 。可以用公鸡，也可以用母鸡，主要看个人做法和口味喜好 。
这年头，做腌鸡比腌肉划算 。鸡肉价格虽然涨了，但和猪肉相比只涨了一半 。最重要的是，如果腊鸡腌制的好，味道一点也不比腊肉差 。
我们卤鸡的时候，因为本地卤鸡成本太高，没必要选择农村本地鸡 。我觉得土鸡最适合炖汤 。太浪费了 。关键是本地鸡稀稀落落，肉也不多 。风干后，肉变得不那么可怜，味道也不尽人意 。我们应该用什么样的鸡肉？这种散养土鸡很不错 。这不是正宗的土鸡，但也是散养鸡 。用来做烤鸡，味道很好 。
腊鸡怎么腌制比较好？材料:肉鸡2只(两斤半)，月桂叶5g，茴香8g，优质白酒15ml，盐85g 。
步骤:
第一步:先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦干净，再将月桂叶、茴香、高度白酒、盐全部倒入鸡肉中 。搅拌均匀后，用重物压住鸡肉 。如果鸡肉比较隐蔽，你需要单独在上面撒一些盐，否则鸡肉会散发出难闻的气味 。这很重要，你一定要检查一下 。
第二步:鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉放在上面，顶部的底部放在底部，然后将重量压在鸡肉上，继续腌制4天 。
第三步:4天后，将卤好的鸡肉清洗干净，然后放在太阳下晒3-5天左右，直到半干，准备好卤好的鸡肉 。如果一段时间不吃，就把腌制好的鸡肉放入冰箱冷冻 。
腌制鸡肉的秘诀:
1.腌鸡 。腌制的时候需要用到月桂叶、孜然、高酒三种口味 。桂叶和茴香都能大大增加鸡肉的香气，消除鸡肉的腥味 。该酒具有杀菌和增香的作用 。所以腌制鸡肉的时候这三种口味必不可少，不好吃 。
2.腌制腌鸡的时候，需要先洗干净再腌制，因为鸡肉很多隐蔽的部位都含有很多内脏，腌制前一定要彻底去除 。不然腌制出来的鸡会很臭，所以你只能把鸡彻底洗干净才能腌制网鸡，这和腌制腊肉、腌制鱼肉是不一样的 。
3.泡椒鸡腌制时一定要翻面3天，否则泡椒鸡的味道会不一样，可能会导致泡椒鸡发臭！
腊鸡的烹饪技巧1.腌制用的鸡肉，水洗后不能直接腌制 。而是要放在有风的地方，用干水涂上盐 。如果清洗后直接加盐，盐会融化，不会完全浸在鸡肉里，那泡椒鸡就什么都没有了 。气味
2.腌制泡椒鸡用的大盆一定要干净，不能有水，不能有油，不能有杂物 。在腌制鸡肉之前，一定要把锅洗几遍，晒干 。泡菜鸡的锅里如果有水或油，泡菜鸡就容易碎，泡菜鸡粘上油，颜色就会变丑，口感也会受到影响 。
3.泡椒鸡一定要在阳光下多拿出来晒，直到泡椒鸡里面的水分完全干透，才可以放在通风的篮子里保存 。泡椒鸡等腌制品最怕水 。如果长时间存放在潮湿的地方，它们很容易变质，会有很重的固化香气，根本没有香气，特别影响口感 。只有经常晒干的鸡肉才能长寿 。
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