每年过年前 ， 很多地方的人都会做香肠 ， 这是一种普遍的习俗 。做香肠有一定的讲究 ， 需要风干 。在干燥的过程中 ， 有些人会发现香肠会出油 。那么 ， 香肠干了是好是坏呢？具体来看一下吧！
香肠被晒黑是好是坏？【什么人不适合吃香肠 香肠晒出油是好还是坏】一般情况下 ， 香肠在干燥过程中或多或少会出油 。一般肥肉多的香肠会更容易出油 ， 瘦肉多的香肠出油少 。这是很普遍的现象 ， 没有好坏之分 。只是香肠上油的时候 ， 不要继续长时间在太阳下暴晒 。最好把它们风干 。
新浇的香肠一定不能直接放在阳光下暴晒 。只有过了这两步 ， 才能晒到太阳 。不然很容易让香肠断了 ， 流油 ， 很多人都不知道 。
实际上 ， 香肠应该在倾倒后在黑暗中保存5天 。这是把香肠表面的水擦干 ， 每隔一段时间翻一次面 。这和炒菜的原理是一样的 。调料的味道要均匀 ， 这样会更鲜美 。然后放在没有太阳的地方两三天 。同时在香肠表面戳一些小孔 ， 使香肠的形状更加美观 。
只有前两步完成后 ， 才能拿出来晒太阳 。这样做出来的香肠很好吃 。其实今天早上 ， 为了吃香肠 ， 很多人都把香肠拿出来晒干了 。虽然干的很快 ， 但是味道不太好 。有些香肠会爆开 ， 然后就没有那个形状了 ， 味道也不太好 。其实这些步骤看起来很简单 ， 但是对于制作香肠却非常有用 。很多人不知道 ， 所以香肠不是油就是裂 。反正也不是很好吃 。
香肠制作方法材料:猪前腿(香肠馅最好的肉是猪前腿 ， 比较嫩 ， 适合瘦肉和肥肉)、盐、胡椒粉(炒)、糖、五香粉、白酒、料酒 。四川朋友喜欢吃辣 ， 可以加干辣椒粉 。
配方:香肠调料比例为肉10斤 ， 盐3.5两 ， 白酒1两 ， 料酒2两 ， 糖半斤 ， 胡椒粉20g ， 其他调料可根据个人喜好添加 。
方法:
1.猪肉洗净 ， 切成粗条 。用水冲洗外壳 ， 准备调料 。
2.将猪肉放入较大的容器(盆或锅)中 ， 然后加入盐、胡椒粉、白糖、五香粉、白酒和料酒 ， 用手将所有材料混合均匀 。把好吃的肉放入绞肉机 ， 用灌肠器慢慢把香肠倒入肠衣 。在填充过程中 ， 沿着肠衣轻轻推动肉 。
3.填好后用棉线把肠衣两端扎起来 ， 然后把香肠扎成自己喜欢的长度 。最后刺破套管内的空气体 ， 在通风阴凉处悬挂10天左右 ， 风干 。
谁不适合吃香肠？1.孩子不应该吃香肠 。香肠虽然营养价值丰富 ， 但是孩子的胃比较脆弱 ， 不适合吃香肠 ， 否则会刺激孩子的胃 ， 对孩子的健康没有影响 。
2.高血脂患者不宜吃香肠 。因为香肠是猪肉做的 ， 对患者的病情恢复没有什么好的作用 ， 反而会加重患者的病情 ， 对患者的身体是一种负担 。
3.香肠不适合肥胖患者 。因为香肠属于肉类 ， 对肥胖患者的身体也是一种负担 。不仅会给患者身体补充营养 ， 还会加重病情 。
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