“冬至大如一年” 。在古代 ， 冬至是小年 。而且 ， 冬至过后 ， 年终将至 。这个时候 ， 天气比较冷 。一些蜡品和年货很容易风干保存 。所以冬至过后 ， 很多地方会开始制作腊肉、香肠等年货 。所以过了冬至 ， 就可以开始灌香肠了！香肠要在灌装后晾干 ， 有些喜欢香肠的需要熏制 。
冬天过了就可以放香肠了 。腊肠可以在冬至以后装 ， 因为冬至以后 ， 全国大部分地区的气温都会比较低 。此时制作腊肉、灌香肠时不易滋生细菌和蛆虫 ， 温度较低 ， 刚好适合低温发酵 。肉质紧实 ， 香气好 。这时候填好的香肠和腌腊肉也可以保存很久 。刚干完 ， 然后快过年了 。
干香肠戳洞要几天？香肠一般7-15天 ， 时间长了味道容易变老 。天气好的话 ， 只需要晒个三到四天 ， 然后挂在通风处十天半个月 ， 香味就浓了 。根据香肠的重量 ， 胖一点的可以多吊几天 。
其实如果是扎孔的话 ， 可以在填充后再扎 ， 主要是为了排气 。不需要扎太多 ， 但是外层比较硬 。灌制后烘干香肠的目的是用肉馅给肠衣上色 ， 使香肠灌制后的颜色变成深红色 ， 口感增强 。
香肠灌装的注意事项预选肩肉猪肉最适合做香肠的部位是前肩 ， 也叫“前肘”；也可以是后肩或后肘 。这个地方瘦肉和脂肪的比例分别是8: 2左右；3:7 。瘦肉选前肩 ， 油选后肩) 。
用白葡萄酒调味腌制肉类时 ， 可以用酒去腥去味 。①高档酒:大曲酒 ， 能去腥去味；②南方花雕:去腥淡；③酒:香气浓郁 ， 色泽深 。
调味比例是最重要的 。灌香肠的时候 ， 调料配比是最重要的 。以10公斤肉为例 ， 你需要根据口味和需求 ， 加入1.5-1.7份盐、4-5份糖、4-5份白酒、葱油、葱姜汁和五香面条 。
尽量填得厚一点肉一定要倒的紧密 ， 不能厚薄不均 ， 越厚越好 ， 这样风干后才不会变得太薄 。太细的香肠会干的很快 ， 味道也不太好 。填充时 ， 每隔15cm用棉线扎一段 。不要绑的太长 ， 这样绳子和套管干了就崩了 。
在通风处风干或熏制【灌香肠注意事项 冬至过了可以装香肠嘛】如果要风干香肠 ， 最好是晴天 ， 温度在15℃以下 ， 湿度在60%以下 。最好挂在北方通风处 ， 不要让太阳直射香肠表面 。
