冬至节气过后 ， 人们会开始准备年货 。腊肉是很多家庭都会准备的过年腊味之一 ， 而这个时候风大寒冷 ， 空空气比较干燥 ， 对于腊肉干来说比较方便 。做腊肉肯定是要加盐的 ， 那么有没有可能在锅里炒热盐做腊肉呢？
你能用锅里的热盐煮咸肉吗？也可以炒盐做腊肉 ， 有些地方就是这种做法 。盐炒好后可以更多的在腊肉上摩擦 ， 很容易溶解在腊肉里 ， 这样腊肉就可以烤的均匀了 。熏肉腌制的时候 ， 时间的长短跟肉有很大关系 。一般来说 ， 温度越高 ， 加盐越多 ， 腌制时间越短 。有的猪肉杀了之后马上就腌制 。因为还有温度 ， 所以盐没有被加热 。
咸肉放多少盐合适？一般来说 ， 一斤腊肉放半两盎司盐就差不多了 ， 也就是25g盐 ， 最好分三次加入 。
因为腊肉的腌制过程比较长 ， 所以盐要均匀的抹在肉上 。如果你少放盐 ， 肉很容易变坏 。放多了会太咸 ， 味道不好 ， 所以比例很重要 。通常按照“两头轻 ， 中间重”的原则 ， 盐的量不要超过15%到18% 。
熏肉腌制技术1.腌制腊肉的时候 ， 盐是最重要的 ， 但是香料也是必不可少的 。香料可以除臭增香 ， 去除猪肉的腥味 ， 增加腊肉的香气 ， 防虫驱蚊 。
2.如果天气不好 ， 你应该把肉放在阴凉通风处晾干 。天气好的时候可以干35天 。如果不及时烘干 ， 腊肉很容易发霉 。
3.五花肉不要水洗 ， 腌制一下就好 ， 不然洗好的猪肉含有水分 ， 容易变质 。
4.腌腊肉可以放在冰箱里冷冻 ， 也可以放在室内通风干燥的地方 。
5.腌制腊肉最好在冬至前腌制 ， 北风大的时候味道特别好 。
熏肉的腌制方法【腌腊肉的技巧 锅里炒热盐做腊肉能吃吗】熏肉的腌制方法
1.把买来的猪肉切成长条 ， 拍一下 。腌制后的猪肉会比较松散 ， 口感更好 。
我们可以用白酒代替水来洗猪肉 。酒不仅能消毒杀菌 ， 还能给肉涂上酒 ， 还能起到清洗的作用 ， 不会破坏腊肉 ， 保存时间更长 。
3.准备一个锅 ， 加入适量的盐和胡椒粉 ， 拌匀 ， 然后将猪肉放入锅中 ， 再用双手将盐均匀的撒在猪肉上 。
4.猪肉全部涂上盐后 ， 在表面撒上一层盐和胡椒粉 ， 用密封袋完全盖住 ， 或者盖上猪肉腌制三天左右 ， 三天左右 。将猪肉翻面 ， 颠倒上下顺序 ， 再继续腌制三天 。
5.将猪肉腌制后 ， 取出猪肉洗净 ， 用细绳绑好 ， 然后在阳光下暴晒 。皮肤干燥发黑后 ， 可以存放在通风处 。
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