家乡济宁的糊粥
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什么是家乡味道，当然是济宁的的糊粥。
糊粥盛行于微山至济宁的运河两岸，约有几百年历史。
糊粥是用小米、黄豆熬制的粥，粥熬好后呈淡黄色，有一股淡淡的糊香，粥稍稠但入口顺滑，特点是粘稠不糊嘴，入口即为水。
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糊粥一直是我上学的早点标配，妈妈喜欢用暖壶打粥回家喝，我每次都干掉两大碗，饭后打饱嗝都有糊香味。上高中时喜欢读金庸的武侠小说，犹记《侠客行》中关于粥的桥段，里面描写：“一碗粥尽作深绿之色，瞧上去说不出的诡异，但喝了这粥，练武之人能增加功力一倍。”于是更加爽快地喝糊粥，莫名感到喝糊粥就等同于大力水手吃菠菜。
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喝糊粥搭配的食物很多，在粥铺看到大部分人都喜欢喝粥配油条，甚至将油条放入粥中泡后再吃。
我一般不这么操作，因为粥主要喝它的香，油条会弱化粥的香。喝粥配刚出炉的煎包，粥的软糯加煎包脆鲜口感一流，粥的香包裹外酥里嫩的煎包味道就很正。更有些邪门的是，糊粥配凉拌豆腐丝也很是让人留恋，一冷一热，都有浓浓的豆香，绝对有一加一大于二的效果。
最后忘了强调，喝济宁糊粥不需汤勺，用嘴沿碗边喝边转，一是喝得快烫不着，二是能360度感受粥的香热气。喝完后,你会发现粥竟然不挂碗，一点粥也不沾在上面。
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做糊粥的主要是原料为小米与大豆，两者比例大概1比2，先将豆子打成豆浆，将锅烧热，将少量打的豆浆在锅底熬炝下，粥的糊香气就来自于熬粥前的炝锅;
接下来将豆浆放入大锅熬，熬到没有泡沫和去掉豆腥后，然后把小米面糊流动的倒入烧开的豆浆锅里，用勺子朝一个方向不停搅拌，大火烧开后，转小火同一方向不停搅拌，以免糊锅，直至熬至糊粥浓稠时关火即可!
其中小米面糊要事先泡后打碎磨粉调成，为了粥的口感和色泽，小米面糊磨碎后还要过滤筛掉米皮。
转眼20年过去，期间读了很多书、走了很远的路、认识了好多的人。书可以曲解历史、路和人都在不停变化，但糊粥还是老味道，因此每次回老家会到济宁汶上隅首(宝相寺路)尝尝糊粥。前年与老爸在除夕前赶到家看爷爷，晚上正找吃饭地方，突然发现圣泽大街的粥铺竟然24小时营业，我们欣喜不已，虽然店内有鱼、鸡爪和猪蹄等肉食，我们还是以早餐方式吃完了年夜饭，喝着粥，就着胡萝卜馅的煎包，再配上豆腐丝和其他小凉菜，这个新年至少在舌尖上很难忘。走出粥铺，瑟瑟寒风中有郑钧的《私奔》飘过：
在熟悉的异乡我将自己一年年流放
穿过鲜花走过荆棘只为自由之地
在欲望的城市你就是我最后的信仰
洁白如一道喜乐的光芒将我心照亮
不要再悲伤，我看到了希望……
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如果选择一种食物和自己一起私奔，我一定选择故乡的糊粥。
【家乡济宁的糊粥】因为它让人思乡但不悲伤，因为它那么真实带有美好的糊香。
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作者简介：
杨猛，男，1982年生，山东汶上人，银行工作，喜爱读书，曾在报刊等平台发表美食、球评、影评等文章。
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