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酸奶不凝固还能喝吗 做酸奶要多久

生活知识睿知

酸奶是一种美味又营养的食物 。它是以巴氏奶为原料 ， 添加有益菌发酵而成 。其营养成分与普通牛奶相似 ， 但在发酵过程中 ， 牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖 ， 因此乳糖不耐受的人可以放心享用 。此外 ， 酸奶中含有酸性物质和有益肠道健康的益生菌 ， 这使得酸奶成为乳制品中的“明星” 。
你有这些疼痛吗？
只含有牛奶和发酵细菌的酸奶很少 ， 而且价格昂贵 ， 所以对于一个乳糖不耐受的糖尿病患者来说 ， 想喝好牛奶有点困难 。
水果酸奶含糖量高 ， 而成人每天添加糖的摄入量不宜超过50g ， 最好控制在25g以下 。一瓶酸奶下肚后 ， 今天的糖份就用完了...
市售酸奶放在冰柜里 ， 温度太冷 ， 吃起来不舒服 。然而 ， 巴氏杀菌酸奶如安牧溪和momchilovtsi没有活的益生菌 。
酸奶香甜爽滑 ， 但口感大多取决于增稠剂 。
别担心 ， 等你学会自制酸奶 ， 以上问题都可以解决 。其实自制酸奶一点都不难 。可以做到以下三步 。
酸奶制作步骤
材料:纯牛奶400 ml ， 发酵菌粉1片 ， 酸奶机 。
图1
第一步
清洗酸奶机内胆和盖子 ， 用开水冲洗杀菌 ， 如图2所示 。
第二步
在酸奶机内胆中加入纯牛奶和发酵菌 ， 搅拌均匀 ， 如图3、图4所示 。
第三步
酸奶机通电8-10小时 ， 直到液体纯奶凝固 ， 如图5 。
图2图3
图4图5
成品展示
一大份不加酸奶的原味酸奶就搞定了！其质地较稠 ， 呈粘稠糊状或拉丝状态 ， 有少量黄色液体(这是牛奶的乳清 ， 吃的时候搅拌一下即可) ， 如图6所示 。
图6
酸奶可以用没有酸奶机的奶粉和发酵的菌粉制作 。
在没有酸奶机和发酵菌粉的情况下 ， 你可以用奶粉做出健康美味的酸奶 。请看下面的操作！
第一步
清洁容器(带盖的食品级塑料盒)并用沸水烫消毒 。向容器中加入100克全脂奶粉、400毫升温开水和50毫升市售酸奶 ， 如图①所示 。
【酸奶不凝固还能喝吗 做酸奶要多久】第二步
把保鲜盒放在家用电水壶上(这里的温度正好适合发酵) ， 如图② 。
第三步
盖上毛巾8-10小时 ， 直到液态奶凝固 ， 如图③、④所示 。
①:全脂奶粉100g温开水400ml市售酸奶50ml 。
②:将保鲜盒放在工作水壶上 。
图3:盖上毛巾保温8-10小时 。
成品展示
④图
酸奶发酵中的注意事项
酸奶发酵的成功与牛奶的质量、发酵菌的活性和发酵的清洁度密切相关 。
选择全脂纯牛奶粉比盒装牛奶做酸奶成功率更高 ， 口感更好 ， 但一定要注意选择无添加的全脂纯牛奶粉 ， 因为多出来的维生素和微量元素会影响发酵菌的生长 。选择盒装牛奶时 ， 应选择全脂纯牛奶 ， 蛋白质和脂肪含量应> > 3.2g/100ml 。有机牛奶、高钙牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、乳饮料、冰鲜奶等 。不推荐使用 。此外 ， 奶源和牛奶质量的不同 ， 也会使发酵产品有所不同 。通常抗生素多、质量差的牛奶发酵的酸奶都不好 。
发酵后的菌粉应存放在阴凉干燥的室温或冰箱中 ， 避免使用过期的菌粉 。在商品酸奶中引入发酵菌时 ， 要注意选择日期较新的产品 ， 购买时注意合理保存 ， 以免影响发酵菌的活性 。
注意发酵容器的清洗消毒 ， 避免杂菌 ， 影响发酵过程 ， 造成食品安全问题 。
学会自制酸奶后...
自制酸奶后 ， 增稠剂和防腐剂的用量减少 ， 符合营养健康要求 。自制酸奶让你每天都能喝到有温度、有活菌的新鲜酸奶 ， 不用担心温度太冷会拉肚子 。另外 ， 自制酸奶很便宜 ， 喝牛奶不用舔盖子！
酸奶及其临床应用
现在越来越多的人意识到肠道健康是决定身体健康的重要因素 。酸奶作为益生菌发酵的产物 ， 有助于维持肠道原有微生态的平衡 。此外 ， 牛奶蛋白经乳酸菌发酵后 ， 游离氨基酸和肽增加 ， 更容易被消化吸收 。随着人们对肠道微生态研究的深入 ， 临床上使用专用发酵酸奶治疗抗生素相关性腹泻 。利用特殊发酵酸奶高pH值的特性 ， 预防胃内低pH值引起的消化道溃疡；还有就是用特制的发酵乳对留置胃管的患者进行封管的做法 ， 让酸奶中的有益菌抑制胃管中有害菌的生长 ， 等等 。
说到这里 ， 是时候享受酸奶了！
原味酸奶很不错 。可以当加餐吃 ， 也可以饭后吃 。如果想要口味更丰富 ， 可以加入一些坚果、新鲜水果、饼干或者一点蜂蜜来调和酸味 ， 如下图 。做吧 ， 健康美味零添加酸奶 。你应得的！
-结束-
【营养师曾耀池】头条号 ， 中国医学媒体联盟成员
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编辑:曾瑶池
审计:宣传小组
校对:深圳市中医院营养科

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