众所周知，腊八蒜是一种很受欢迎的特色小吃 。味道很好，很开胃 。很多人会在家做腊八蒜 。腊八蒜主要是泡在醋里的，那么腊八蒜放在白醋里会变绿吗？具体来看一下吧！
八个大蒜加白醋能变绿吗？只要腌制时间够，昼夜温差大，白醋腌制的大蒜就会变绿 。
低温下，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下，可生成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐 。然后，在白醋中醋酸的作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来呈绿色 。
但是有很多白醋掺了食用醋酸，有涩味，味道很浓 。腌制腊八蒜会有涩味，口感更差 。
一种蒜脯的制作方法材料:紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许 。
步骤:
1.紫蒜是大蒜的最佳选择 。如果没有大蒜，选择其他大蒜 。紫色的大蒜花瓣很小，完全浸湿了 。蒜瓣不容易裂，瓷质扎实，泡椒香脆 。准备一个干净的玻璃罐，最好不是塑料罐 。
2.将大蒜去皮，洗净晾干，放入广口瓶中，确保无水无油 。然后倒入不放蒜的米醋，让蒜瓣充分浸泡在米醋中，加入少许冰糖，再盖上盖子，放在10-15度阳光照射的地方，浸泡10天左右，蒜呈翠绿色，然后存放在阴凉处，随意取用 。
小贴士:全程不要生水生油，蒜瓣上也不要有疤痕，否则容易碎 。
蒜脯的制作技巧1.大蒜去皮，用刀切开下一层的底部 。不要用水冲洗！
2.大蒜罐应该干净干燥 。
3.想快速制作腊八蒜，白天放在温暖的地方，晚上放在冰箱里 。
【腊八蒜的制作技巧 腊八蒜放白醋能变绿吗】4.瓶口一定要用保鲜膜盖住，这样密封效果最好 。
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