众所周知，腊八蒜是一种非常好的传统食品 。味道很好，能起到很好的作用 。很多人会在家煮腊八蒜 。腊八蒜一般是切根做的，那么腊八蒜可以不切根腌青吗？具体来看一下吧！
腌制的大蒜可以不切根腌制成绿色吗？时间长了会变绿，但是变绿的速度比较慢 。
使腌制大蒜变绿的主要因素有三个 。一是保持低温，二是要有醋，三是腌制足够的时间 。只要足够的酸性条件就能促进大蒜变绿，不管用什么醋，腌制腊八蒜都会变绿 。
但是有很多白醋掺了食用醋酸，有涩味，味道很浓 。腌制腊八蒜会有涩味，口感更差 。所以有条件的情况下，最好不要用白醋，米醋比较好 。
八蒜怎么腌制？食材:大蒜、盐、冰糖(大蒜的比例为10:1)、米醋、高粱酒少许 。
方法:
1.准备一个消过毒的玻璃瓶或者陶瓷瓶 。在瓶底放几块冰糖，然后放去皮的大蒜 。每层撒一点盐 。瓶子半满的时候，放几块冰糖，然后继续装蒜 。
【腊八蒜怎么吃 腊八蒜不切根部可以腌绿吗】注意:由于还加入了醋，建议将大蒜放入容器的三分之二 。
2.倒入米醋，再倒入适量高粱酒，盖上封条，放在阴凉通风处 。大蒜的颜色在一周内变绿 。
腊蒜怎么吃？早上八蒜可以当咸菜和粥，或者饺子，或者切片炒肉菜 。
1.蒜蓉炒白菜
配料:卷心菜、腊八蒜
调料:色拉油、腊八醋、酱油、香油、鸡精、盐 。
方法:
1.将白菜洗净，切块 。大蒜片
2.锅里放油，七成热，炒蒜 。
3.加入白菜继续炒 。
4.加入酱油、腊八醋、盐调味 。出锅前加入鸡精，淋上香油 。
第二，蒜蓉炒藕片
原料:鲜莲藕400克，腊八蒜30克 。
调料:醋30g，蚝油10g，白醋10g，盐2g，味精和鸡粉3g，色拉油20g，花椒油10g，陈醋3g 。
方法:
1.莲藕去皮，切成1元钱那么粗的块，用水冲洗干净 。
2.腊八蒜自己切成片 。
3.将锅用水烧开(白醋加水)，倒入莲藕，沥干水分放凉 。
4.锅用色拉油洗净，烧至四成热，放入腊八蒜丝，中火翻炒 。
5.然后加入醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖，倒入莲藕片，大火翻炒 。
6.将胡椒削薄，倒入油中 。
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