普洛赛克背后的千言万语
在过去的几年里，普洛赛克（Prosecco）从一款没人听说过的起泡酒（除非你生活在意大利东北部）逐渐销量超过香槟。原因很简单，相比于昂贵的香槟和其他起泡酒，普洛赛克的高性价让人们更加青睐。
普洛赛克被人们称之为负担得起的优雅。你可以花费更少的价格，得到一款比香槟更甜、更轻盈而富有感染力的起泡酒，让你在喝它的同时，感觉生活是如此美好！
（图片来源：Eatmovemake）
什么是普洛赛克
从技术上讲，普洛赛克是一种起泡酒，带有青苹果、柑橘和白色花朵的香气，通常清淡、细腻，不太复杂。起源于意大利威尼托的瓦尔多比亚丁地区（Valdobbiadene region in Veneto）。
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（图片来源：Fromthevine.wtso） 法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普洛赛克都是葡萄酒界举足轻重的起泡酒，而普洛赛克虽然人们常把它比作“穷人的香槟”，但它所使用的酿酒葡萄和酿造方法却和香槟并不相同。
普洛赛克起泡酒采用查马法（Charmat sparkling method）进行发酵，也称罐中发酵法（Tank Method）。传统酿造法中的第二次发酵是在瓶中进行的,而查马法中的第二次发酵是在不锈钢罐中进行的。通常，这意味着与“酒糟”或酵母沉淀物接触较少，这样可以保持起泡酒的果味,不为起泡酒增加酵母风味。
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（图片来源：Fromthevine.wtso） 同时，这也给葡萄酒提供了大约3个大气压的压力。这意味着普洛赛克的气泡通常比啤酒持续时间长（啤酒压力大约为1.5个大气压），通常不像香槟（5 - 6个大气压）那么长。得益于查马法，提高了二次发酵效率，同时降低了酿造成本，因此普洛赛克的价格比香槟更加便宜。
从普洛赛克到格蕾拉
法律规定普洛赛克必须主要由格蕾拉（Glera）葡萄酿制而成，而格蕾拉必须占最终混合酒的85%，否则不能被称为普洛赛克。其它允许参与酿制的葡萄品种(最高可达15%)有本地品种维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）和隆加格蕾拉（Glera Lunga）和经典国际葡萄品种霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Gris）和黑皮诺（Pinot Noir）。
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（图片来源：Winescholarguild） 格蕾拉被认为是一种半芳香品种，在产量不受限制的平地上种植时，它会变得十分中立。如果种植在朝南的山坡上，产量受到控制，格蕾拉酿造的葡萄酒酒体轻盈，风格优雅，年轻易饮，散发着白花、柠檬、梨、苹果和桃子的芳香。
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（图片来源：Fromthevine.wtso） 最初,格蕾拉称为普洛赛克（Prosecco,更确切地说是Prosecco Tondo）。2009年，为了确定普洛赛克的原产地名称，必须更改普洛赛克葡萄的名称，否则来自其他地区的生产商也可以种植和生产普洛赛克葡萄酒。而格蕾拉便是普洛赛克葡萄的新名字。
由于普洛赛克现在是一个受法律保护的地名，只有在Conegliano Valdobbiadene DOCG、Asolo Prosecco DOCG或Prosecco DOC产区，以格蕾拉葡萄酿造的起泡酒才能称为普洛赛克，其他用同样葡萄品种酿造但不在其中的产区生产的起泡酒只能标注为Glera。
普洛赛克的食物搭配
普洛赛克是如此的多才多艺，无论是独自坐在阳台欣赏黄昏日落，还是与朋友在一起聚会分享，或者和某个特别的人一起享受浪漫的夜晚······它都很容易适应每一种场合。
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（图片来源：Fromthevine.wtso） 由于普洛赛克清爽的酸度、馥郁的花果香和较低的酒精度，普洛赛克常常作为餐前开胃酒。同时，普洛赛克更倾向于甜的口味，其甜甜的香气和连绵升腾的气泡，勤快的清洗着味蕾，与辛辣的咖喱和东南亚菜（如泰国菜、越南菜和新加坡菜）也很相配。
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（图片来源：Fromthevine.wtso） 【普洛赛克背后的千言万语】最后，如果你和你的另一半在家里，躺在沙发上，拿着一袋薯片或爆米花想要放松一下，普洛赛克会非常好地搭配。通常，当你吃奶油爆米花或薯片时，头几口是很棒的，但是接下来过多的油和盐会使你的口腔难受。普罗斯科能够清洁口腔，洗去了所有的油和盐，确保每一口都像第一口一样美味。还有什么是与另一半相伴一起，喝上一杯很棒的起泡酒更好的时光！
普洛赛克如何侍酒
由于受酿酒方法的影响，大多数普洛赛克不会随着时间的增长而风味更佳，因此普洛赛克并不适合陈年。普洛赛克与其他起泡酒相同，需要冰镇饮用（3-7°C/38-45°F），冰水里30分钟或冰箱冷藏室里3小时都可以做到这一点。
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完美的杯型应该同时呈现酒款的气泡及香气，这二者缺一不可，而郁金香型香槟杯（Tulip-Shaped）无疑是最理想的。因为郁金香杯优雅，又高又细，在完美展现酒体特性的同时还能保持气泡的跳跃升腾，顶部的收口能更多的保留住葡萄酒的香气。如果没有郁金香杯推荐使用长笛型香槟杯（Flute），应避免使用宽而浅的碟型香槟杯（Saucer ），因为大的表面积和浅碗会导致普洛赛克更快地失去起泡而变平。
普洛赛克的风格是甜型还是干型
大多数普洛赛克起泡酒都是以干型（Dry）、绝干型（Brut）的风格生产的，另外还有极干型（Extra Dry）与半干型（Demi-sec）两种风格。由于酿酒葡萄有青苹果、蜜瓜、梨和金银花的风味，它通常比普通的起泡酒更甜。四种风格不同之处在于每升所含残糖量，这决定了起泡酒是干的还是甜的。
在不涉及太多细节的情况下，普洛赛克的残糖量取决于发酵期的长短。基本上，酵母菌在发酵过程中消耗糖，把糖转化成酒精。酿酒师的工作便是观察发酵进程，直到达到所需的残糖量水平。这意味着生产干型的普洛赛克需要更长的发酵周期，而为了生产出更甜的普洛赛克，发酵会因提前进行冷却而中断。
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（图片来源：Fromthevine.wtso） 因此，无论是干的还是甜的，了解每款普洛赛克的残糖量是十分重要的。这以便我们选择最适合的食物搭配，并确保在最佳状态下享用普洛赛克：
绝干型（Brut）
绝干型是普洛赛克残糖量最低的风格，不到12克每升。为了达到这样的糖分水平，当残糖量小于每升12克时，便要中断第二次发酵。其活泼的酸度和新鲜感，使其成为非常理想的开胃酒，并适合与贝类和生鱼片或炸鱼搭配。
极干型（Extra Dry）
不同于它的名称，极干型比绝干型含有更多的残余糖，残糖量在12克每升至17克每升之间，所以它的味道更顺滑。绝干型是普罗塞科的经典风格，由于其独特的香味，清鲜和适中的甜味，是欢乐时光自助餐的完美选择。
干型（Dry）
干型的残糖量在17克每升到32克每升之间，比绝干型和极干型更甜。干型的普罗塞科是理想的饭后饮料，它与不太甜的干糕点和饼干完美搭配。
半干型（Demi-sec）
半干型是普洛赛克最甜的风格，也是产量最少的葡萄酒。它的残糖量在32克每升到50克每升之间，它的甜味使它成为与甜点搭配的理想选择。
残糖量的多少不是判断普洛赛克质量的指标，而是影响搭配、口味和时机的要素。绝干型（Brut）的普洛赛克在某些情况下更好，干型则更加百搭适合于更多场合。然而，要选择最适合你需求的风格，了解它们之间的区别是很有用的。
佳酿推荐
萨拓礼悍玛仕普洛赛克起泡葡萄酒
Sartori Erfo Prosecco Sparkling DOC
萨拓礼酒庄（Casa Vinicola Sartori）是威尼托地区的酿酒巨头之一，也是威尼托地区的“五大”的葡萄酒生产商之一。这支来自意大利威尼托特雷维索产区的普洛赛克，曾获得2016年、2017年品醇客世界葡萄酒大赛推荐奖。
采摘时间为9月中旬，挑选出品质最好的格蕾拉进行压榨，全程控温，再进行查马法发酵。非常平衡的酸度，清爽的起泡有新鲜的果香，余味悠长，持久的气泡欢欣跳跃，与之欢乐的气氛也慢慢弥漫开。无论是日常饮用、约会还是家庭聚餐都是十分合适的惊喜之选。
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