肥肠也就是猪的大肠 。它是用来运输和消化食物的，所以很坚韧，也有适量的脂肪 。吃起来有嚼劲，味道很浓 。但是肥肠不太好做，而且会有臭味，需要放在水里煮一下再做 。但是，如果过度烹饪的方法不正确，会导致非常小的收缩 。
肥肠被浇水后会不会缩小很多？如果处理不当，会缩水 。因为肥肠本身不容易煮，所以一定要煮很久 。肥肠虽然大，但是瘦 。在烹饪的过程中，肥肠中的水分会有一定程度的流失，所以肥肠加水后会收缩 。这时候煮出来的肥肠不仅不好吃，还特别干，没有味道 。
烹饪不缩水肥肠的技巧1.把锅放入冷水中焯水的时候，一定要把肥肠放在冷水里煮 。以免受热时迅速收紧肥肠 。导致收缩和干燥 。味道不好 。冷水壶可以防止肥肠收缩 。水烧开三分钟左右，肥肠就可以取出来了 。
2.时间不要太长 。煮太久会导致肥肠收缩 。所以香肠熟了就可以捞出来了 。不要煮太久 。以免变老 。影响口感 。炖的时候可以用筷子刺穿肥肠 。当筷子可以轻松刺入肥肠时，就可以出锅了 。炖的时间短不会让肥肠收缩 。
3.最后放盐 。盐可以用作强电解质 。它能穿透肠细胞膜 。排水 。肉类合同和年龄 。所以不要先放盐 。在锅上撒盐比较合适 。至此，肥肠全熟 。盐将不再使它收缩 。不会影响口感 。
肥肠怎么除臭？1.用水冲洗肠子 。借助水的力量，很容易把肠子翻个底朝天，把里面的油和脏东西全部去掉，冲洗干净 。
2.反复冲洗，用清水浸泡，去除腥味 。
【肥肠怎么去臭味 肥肠过水之后是不是会缩水很多】3.白醋和面粉也可以用来淘米水或泡菜水，去除腥味和异味 。
4.用冷水煮肥香肠 。
5.烹饪时加入葱、姜、料酒、八角、十三香 。
6.将煮好的肥肠用开水焯一下，去除油腻和腥味 。
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