文章插图
1、食材：中筋面粉300克 ， 盐3克 ， 开水100克 ， 凉水80克 ， 植物油适量 。盆里放入面粉 ， 加入盐 ， 倒入100克开水 ， 边搅边倒 ， 剩余的干面粉加入80克凉水 ， 搅拌成面絮 。
2、将面揉成光滑的面团 ， 要是沾手 ， 饧2分钟再揉 ， 这样就不会沾手了 ， 揉好后表面刷上植物油 ， 盖上保鲜膜饧2个小时为最佳 。面饧好 ， 面板上抹适量油 ， 防止粘 ， 把面团取出 ， 拉拽成长条 ， 再切成5~6个小剂子 。把小剂子擀成1毫米左右的长方形面片 ， 刷上少许油 ， 上面再撒点面粉 。
【怎样做好吃大油饼】3、将面片折叠成扇面状 。撑长 ， 一头从外往里卷 。卷好后 ， 把一头压在胚子下面 ， 这样饼胚就做好了 。全部饼胚做完 ， 盖上保鲜膜松弛10分钟 。将松弛好的饼胚轻轻压开 ， 这时面的延展性比较好 ， 擀开即可 。
4、电饼铛预热好 ， 用硅胶刷在锅底刷适量油 ， 饼胚缠在擀面杖上 ， 放入锅内 ， 盖上盖子烙2分钟 。揭开锅盖 ， 饼胚鼓起 。翻面再烙1分钟 。
5、烙的时候 ， 用筷子反复夹饼 ， 目的是饼的层次多 ， 更柔软 。饼烙至两面微黄 ， 这时候就熟了 ， 盛出接着烙下一张 。油饼全部烙完 ， 趁热吃最吃的时候 ， 层次多而且特别柔软 ， 咬一口满嘴香 。
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