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餐饮|比外卖都贵，自热火锅有没有未来？( 四 )


3、自热速食“终极战场”由于自主建厂投资成本较高，大部分自热速食品牌前期发展时多选用代工厂模式以降低成本开支 。
通常情况下，自热速食的生产涵盖食材、调料、发热包、餐具包等四个方面 。代工厂负责生产和初步包装，品牌在自有车间完成最终组装 。
这样就会出现一个问题：产品同质化严重，不仅火锅食材大同小异，甚至连味道也高度趋同 。
【餐饮|比外卖都贵，自热火锅有没有未来？】比如，百草味的自热火锅和三只松鼠的自热火锅，均指向同一家代工厂——四川白家食品产业有限公司 。
为了提升品牌竞争优势，头部企业正在告别代工厂，纷纷进入自建工厂阶段，试图通过创新产品口味、全面降低成本等方式展开差异化竞争 。
自嗨锅相关业务负责人告诉全天候科技，过去自热速食企业采用的“轻”模式，其实就是不同家的OEM（代工生产）组合形式，但是这个模式存在很多问题，比如产品可能供应不上，导致断货，或者是原材料、生产过程无法标准化把控，导致对产品品质也很难把控等等 。
2020年疫情期间的居家隔离，导致自嗨锅产品供不应求，销量和品牌知名度不断提升 。这也让自嗨锅意识到了供应链的重要性，开始加强供应端的投入和建设 。
截至目前，自嗨锅合资及控股工厂合计已达十几家，现有总面积超60万平方米；在核心原物料端把控度明显提升，实现了产品和设备的自主研发与创新；预计到2022年，自嗨锅自有工厂面积将达100万平方米 。
“自建供应链的优势在于，一方面解决了供应的不确定性问题，包括产品质量的稳定性 。同时，有了自己的供应链，研发更高效，因为外面的供应链不满足我们的高要求，也不能提供让我们满意的工艺和设备，理念差异也很大 。（自建供应链）带来的一个直接结果是，我们的产品毛利也在逐年提升 。”前述自嗨锅相关业务负责人说 。
另一边，莫小仙也开始重视供应链建设，在宣布最新一轮融资时，公司明确表示，本轮融资将主要用于供应链升级等方面 。
作为自热速食销售渠道之一，食品生鲜电商平台本来生活网从2017年起逐步上架售卖自热食品 。截至目前，平台在售自热食品品牌涵盖了蜀大侠、韩食府、自嗨锅、辣味客、桂山绿、紫山等多个品牌，涉及自热方便火锅、自热米饭、自热面条、自热粽、自热汤、自热重庆酸辣粉、自热螺蛳粉等近20个品类 。
本来生活网商品中心资深买手告诉全天候科技，平台在采买自热速食时主要会从产品品牌&品质、食品安全、口味、包装材质以及性价比等维度综合考量；其中，在品牌&品质方面，是否拥有大型生产工厂是重要衡量标准之一 。
从消费端反馈，本来生活网的自热火锅系列是平台自热食品中最受欢迎的，占该类目销量的30%-40%；是否拥有大厂家、强品牌背书，相同品质下是否拥有更优的包装设计，都会成为影响产品受欢迎度的重要因素 。
而要在这些方面实现差异化发展，自建工厂成为了品牌的必然选择 。
随着资本和资源向自热速食赛道头部企业集中，莫小仙创始人王正齐认为，“要不了两年，这个行业就会变成只有几个头部品牌在竞争的格局，并且会有绝对的头部品牌占据大部分的市场份额，到时将重新定义行业的规则 。”
如果把时间线拉长，莫小仙、自嗨锅这类自热速食企业对标的或是传统方便食品巨头康师傅 。
在推出自热速食后，莫小仙、自嗨锅推出了冲泡类速食，直插康师傅腹地；特别是莫小仙，冲泡类产品已经覆盖了小面、千叶面、兰州拉面等多个类目 。

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