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鸡汤烹饪技巧 煲鸡汤需要焯水去腥吗

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鸡汤是一种很有营养的食物 ， 尤其是老母鸡汤 ， 对病人、产妇、小孩都是非常好的补品 。吃鸡肉鸡汤营养又好吃 。鸡汤最好用砂锅煮 ， 味道和香味会特别浓 。如果我们在家做鸡汤 ， 肯定会有人纠结要不要焯一下 。那么什么情况需要热烫呢？
鸡汤需要焯水去腥吗？不建议将鸡汤直接焯水或炖汤 。焯水会直接影响整鸡的口感 。它会把鸡油焯一下 ， 去掉鸡肉的原味 。还会让鸡肉的口感更加木质化 ， 损失一些营养成分 。
如果自己炖土鸡或者老母鸡 ， 它的鲜香味比较纯正 ， 不用焯水就能炖出营养丰富的乳白色鸡汤 。如果买的是炖鸡 ， 最好提前焯水 ， 因为购买的鸡肉还含有一些血水和泡沫 ， 鸡肉中还含有一些磷和杂质 。
如何不用焯水做鸡汤？小贴士:将鸡肉浸泡在米汤中10-20分钟 。一方面可以去除鸡皮上的异味和腥味；另一方面可以让鸡变嫩 。
小贴士:将适量冷水倒入盆中 ， 加盐搅拌均匀 。将准备好的鸡肉用盐水洗净 。盐水的密度高于血液的密度 ， 所以血液会自动耗尽 。
小贴士:将鸡肉放入冷水中 ， 加入适量的料酒 ， 搅拌 ， 让鸡肉和料酒在冷水中浸泡30分钟左右 。
小贴士:用冷水浸泡鸡肉和料酒 ， 还可以去除腥味 ， 让炖鸡汤更香 。
小贴士:将鸡肉洗净后 ， 切成小块 ， 用葱、姜、盐、白醋和水浸泡一会儿 。把内脏的血排干后 ， 鸡肉的肉会更嫩 ， 汤也会更香 。
鸡汤的烹饪技巧【鸡汤烹饪技巧 煲鸡汤需要焯水去腥吗】1.鸡汤 ， 尤其是老母鸡汤 ， 向来以味道鲜美著称 ， 而且还有“补虚”的功效 。鸡汤还能缓解感冒症状 ， 提高人体免疫功能 。
2.喝鸡汤可以强身健体 ， 提高免疫力 ， 促进智力发育 。
3.与猪肉和牛肉相比 ， 鸡肉的蛋白质含量更高 ， 脂肪含量更低 。此外 ， 蛋清含有人体必需的氨基酸 ， 其含量与蛋奶非常相似 ， 因此是优质蛋白质的来源 。
4.烹饪时 ， 用切片面包吸收小火烹饪的液体表面的油 。如何不油感:可以加一些吸油的东西(如冬瓜、香菇)一起烧不油感 。

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