干果是由新鲜水果经过一系列工序制成的 。现在制作干果的工艺很多，有传统干燥、低温冷冻干燥、热风干燥、远红外、微波加热等 。他们的主要目的是将水果脱水，然后会根据各种情况加入一些糖、蜂蜜甚至油 。从健康的角度来说，新鲜水果比干果好得多 。
干果能代替水果吗？不建议用干果代替鲜果 。
以最接近新鲜水果的冻干水果为例 。即使不添加任何防腐剂，它们的外观和体积也和新鲜水果相差无几 。而冻干水果去除了其中所含的大部分水分，富含糖分，所以热量增加了数倍 。如果一个新鲜苹果的含水量为85%，冻干后的苹果干的含水量为5%，那么吃200克苹果干相当于吃1.3公斤新鲜苹果，相当于4个新鲜苹果 。
如果去掉干果，加入糖、油、盐等成分，营养会大打折扣 。比如低温油炸的果蔬片，含有大量的脂肪 。新鲜果蔬的脂肪含量通常低于1%，而果蔬切片的脂肪含量可高达10%至20% 。再加上晒干后的浓缩糖，吃多了会增加肥胖的风险 。
所以，无论是在营养价值上，还是美味口感上，任何水果制品的营养都是鲜果无法相比的 。
干果里有维生素吗？维生素是有的，但是在制作干果的过程中容易流失，含量肯定不如鲜果 。例如，水果中的水溶性维生素C在暴露于水、氧、光或热时会丢失 。
与水果相比，自然风干的水果含水量比以前少了很多 。其次，水果中的一些水溶性营养成分，如维生素C、叶酸等也有部分损失，而其他营养成分，如碳水化合物(含糖量)和营养密度，如矿物质、膳食纤维等也有损失 。有所改善 。
你必须少吃这些干果 。酥脆的水果和蔬菜片
这种一般是低温油炸的，如香蕉片、红薯片、秋葵干等 。果蔬脆片相对于常见的油炸食品，脂肪氧化问题没有那么严重，但由于口感酥脆，含油量相当高 。可以看看配料表 。脂肪含量过高者应少吃 。
甜果脯
与真正的干果相比，除了水果本身的糖分外，它们还添加了大量的糖或蜂蜜 。因为它含有大量的糖，它很小但很重，而且热量很高 。
酸蜜饯
【这些水果干一定要少吃 果干可以代替水果吗】蜜饯的酸、甜、咸味道能刺激唾液分泌，但不健康 。因为制作过程中不仅加了很多糖，还加了很多盐！更有甚者，因为是酸酸甜甜的，根本尝不出咸味，会不自觉的吃下很多盐 。
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