窖龄和酒龄，年份有何区别，酱香型白酒讲究的是酒龄，大家认真阅读就知道答案了。
在我们买酒、喝酒的时候，总会听到、看到一些白酒品牌在强调窖龄，但有的白酒却从来不提窖龄，而是提酒龄、年份。那么，窖龄、酒龄、年份有何区别？为什么不同的白酒强调不同的概念。
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酌友名酒
什么是窖龄？
要弄清楚窖龄的概念，就要先弄明白“窖池”，通俗的讲，窖池就是用来酿酒的“坑”，一般是用特有的黄泥、酒尾、石块等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌；两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬；再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。
窖池所使用的年限，就是“窖龄”，比如泸州老窖1573，就是宣称窖池是从1573年的明朝留下来的，五粮液也强调有一批600年窖龄的老窖池。
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什么是酒龄？
“酒龄”，根据中国白酒普遍的生产规律，把经蒸馏生产出来的原酒在陶坛中贮存老熟的时间，与勾调后的贮存时间，以及灌装入瓶之后的贮存时间统一计算，称为该酒的“酒龄”。
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什么是年份？
目前，中国的年份酒没有出台统一的国家标准，关于年份酒，行业普遍要求白酒中所用原酒的酒龄不得低于其所声称的年份，经原酒勾调后的年份酒，须符合实物标准和国家标准，其感官要求、理化指标、卫生食品安全要求、食品安全指标要求、食品安全风险监测指标要求等均应符合《企业年份酒质量标准》。
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不同香型的白酒 窖池有何不同？
我们日常接触到的浓香型、酱香型等概念，是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是白酒行业的主导，它们采用的窖池就不同。
浓香型酒，用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道，所以，窖池的年限越长越好。
酱香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成，窖底铺黄泥，影响发酵的只是窖底的窖泥，窖泥是可以移动的，所以，窖池的年限和酒质并无多大关系。
清香型酒，所用窖池与浓香、酱香相比大为不同——窖池就是地缸，地缸是不讲究年限的，更不会对发酵产生影响。
【窖龄和酒龄，年份有何区别，酱香型白酒讲究的是酒龄，大家认真阅读就知道答案了。】
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不同的窖池 窖龄对酒质的影响不同
从上面我们会发现，浓香、酱香、清香三种香型的白酒，所用的窖池都不同，而浓香酒的“窖池”一般是用特有的黄泥筑成。窖池使用的时间越长，池中窖泥里的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。所以，窖龄越长，里面的微生物群就越丰富，酒质就越好。
而酱香酒采用的是石窖，四壁由石块砌成，只有窖底铺黄泥，粮食在里面发酵过程中，影响发酵的是窖泥，而窖池对白酒的发酵并没有多少影响。
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茅台强调年份 五粮液、泸州老窖强调窖龄
在所有的白酒中，强调窖龄最多的就是五粮液和泸州老窖，这也是浓香酒的代表，而以茅台为代表的酱香酒和以汾酒为代表的清香酒，却从来都不强调窖龄。
其中的奥秘，就在于不同香型的白酒，其生产过程中采用的窖池不同，浓香型酒讲究窖池的年龄，越老越好，而酱香酒讲究的是酒生产出来之后储藏的时间，越存越好。
由此，我们就能明白，为什么五粮液等浓香酒强调窖龄，而茅台等酱香酒却强调年份了。
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