众所周知，螃蟹的吃法很多，口味丰富，清蒸、红烧、爆炒等等 。它们味道都很好，是非常受欢迎的美食 。螃蟹的挑选也是有一定技巧的，那么螃蟹是黑的还是绿的呢？具体来看一下吧！
螃蟹是黑色的、绿色的还是红色的？一般情况下，青灰色的蟹比较好，黑色的蟹可能已经变质，煮熟的蟹会是红色的 。
普通的螃蟹一般都是青色的，也就是说螃蟹存活的时候会是青色的，但是通常，它们的壳上都会有一些花纹 。如果螃蟹是先熟后熟，那么如果螃蟹比较新鲜，颜色会是橙红色的 。
大闸蟹的颜色和海蟹差不多 。呈浅青色，但外壳看起来有点淡黄色，也就是有卡其色的感觉，所以买大闸蟹的时候，想选新鲜的可以选这个颜色 。
螃蟹选购技巧1.选择活螃蟹
鲜蟹壳有光泽，肚脐饱满，腹部洁白，蟹脚坚硬 。有两种简单的方法可以确定螃蟹是否还活着:
一个是看螃蟹是否灵活:将螃蟹的腹部向上抬起，螃蟹可以快速伸直爬行 。二是看螃蟹的眼睛是否聪明:买的时候可以用手去逗螃蟹的眼睛 。如果眼睛突出，没有反应，可能已经死了 。鲜活的蟹壳是蓝黑色的，垂死的蟹壳是黄色的，蟹脚很软，很难伸直 。
2.选肥蟹 。
一种是把螃蟹放在背光处，根据其透光缝隙的宽度来确定其脂肪(光线越窄，脂肪越多) 。用手捏螃蟹的腿 。腿硬了，说明螃蟹变强壮了 。二是要重 。目测盘子里同样大小的螃蟹 。手中有明显的下沉感，其次是亮度；第三种是体厚，奶油丰满 。从身体的外观来看，蟹的头和胸的后端与肚脐之间的间隙变大变粗 。越宽越好，说明脚丰满，性腺发育良好 。
一般来说，对于河蟹和青蟹来说，雌蟹是在9月份吃的，这时候满满的都是黄色的肉；十月，公蟹被吃掉 。此时的公蟹肚脐尖尖的，脚很稳 。秋季和初冬是青蟹的收获季节，味道鲜美，价格便宜，可以尽情享用 。
3.选螃蟹 。
目视检查车身表面是否清洁无污染 。大闸蟹必须具备“青背白肚金爪黄毛”八字，尤其是青色和深绿色 。
4.选择奶油蟹
一只母蟹的腹部和一只公蟹的腹甲三角呈红色(通常称为“一点红”)，表示是红膏顶蟹 。
5.选一只大螃蟹
通常女性标准是3两(150克)以上，男性标准是4两(200克) 。
【螃蟹放入冰箱冷藏还是冷冻 螃蟹黑的好还是青的好】6.选择新鲜的螃蟹 。
活蟹蟹味浓，其次是无味蟹 。新鲜的螃蟹，蟹肉富含游离氨基酸 。螃蟹煮熟后，蟹肉会有点甜 。
冰箱冷藏还是冷冻螃蟹？最好能短时间保鲜冷藏，最好能保存更长时间 。可以根据需要储存 。
螃蟹其实是海鲜制品，不能长时间保存 。通常可以放在冰箱里保存1-2天左右，需要尽快食用 。螃蟹的肠道等内脏容易滋生细菌 。给食品带来安全隐患 。
如果想长期存放螃蟹，可以放在冰箱的冷冻室里 。这样可以在一定程度上抑制细菌和微生物的生长繁殖，但是你只能存放1-2只左右的螃蟹 。最多几个星期 。虽然可以长期保存，但还是不建议这么做 。需要尽快吃饭 。虽然可以降低在冷冻区变质的可能性，但是口感和新鲜度会大大损失 。
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