餐饮|雪上加霜！继关店300家门店后，海底捞又关闭半数餐饮副牌
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刚经历上市以来最大关店潮的海底捞，最近在副牌的经营上也接连受挫 。
海底捞近两年开了近8个快餐品牌，走的都是“高性价比”路线，有2.99元的凉面，也有人均30元日料，品类覆盖土豆粉、米粉、日式蛋包饭、盖饭等 。然而目前有4个品牌都关门歇业，包括“乔乔的粉”“佰麸私房面” “捞派有面儿”及 “大牟田” 。
其中，“乔乔的粉”关店距离开业只有10个月左右的时间 。同样，开在郑州，以面类快餐为定位的新品牌“佰麸私房面”于2020年9月开业，也仅一年多就面临歇业 。
在赛道和细分品类上，海底捞推出的副牌都是粉面、盖饭、炒菜等快餐为主，具有受众面广、容易复制的特点 。对于海底捞来说，由于早已具备完善供应链体系，因此布局这些平价的副牌有天然的成本控制优势 。而海底捞布局副牌，则是尝试获取流量、扩大其商业版图并寻找新的增长点 。
但是这些赛道竞争非常激烈，在副牌的品牌影响力尚未建立时，面对门店租金、人员成本高企，疫情影响尚在的现状，如果产品没有特色、管理能力不足，即便背靠海底捞的供应链，在竞争中依然很难立足 。
就目前的情况来看，海底捞对副牌的探索显然还未找到突破口 。2021年海底捞的中期财报显示，海底捞“其他餐厅经营”的收入有所增长，与2020年前6个月的1200万元收入相比，2021年同期收入为9153.8万元 。但从整体营收贡献占比来看，仅从0.1%上涨至0.5%，对收入的贡献非常有限 。
对此，海底捞曾表示，这些快餐副牌为海底捞内部员工创业孵化，仍处在探索阶段 。内部创业项目采用赛马机制优胜劣汰，目前看来可能已经完成初步的筛选 。接下来海底捞或将大力推动部分胜出品牌的发展 。
盲目扩张，年内将关闭300家门店 实际上，不仅是这4个品牌，海底捞在今年11月初就曾发布公告，宣布将在2021年12月31日前逐步关停300家客流量低、经营业绩不佳的海底捞门店 。
疫情之后，不少线下零售企业都开始纷纷放慢脚步，并同时缩减规模与门店数量 。然海底捞却逆流而上，不仅不关闭门店，还加大在国内与海外的规模 。现在迫于资金紧张及运营成本的压力，不得不开启了关店模式 。
海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示，从财务指标来看，关停这些经营不达预期的门店，其实是一个及时止损的过程，同时也会在某种程度上增加周边门店的客流量 。
事实上，海底捞大规模扩张导致成本大幅上升，远超过了收入的增幅，从而导致利润快速下降 。财报显示，海底捞2021年上半年营收同比增长105.9%至200.9亿元，利润同比增长110%至9650万元 。不过，海底捞利润水平仍不及2019年同期 。
尽管营收增长，海底捞的翻台率和人均消费都在下降，其翻台率甚至比去年疫情期间还低 。今年上半年，海底捞平均翻台率为3次/天，去年同期则为3.3次/天 。
海底捞的创始人张勇曾经对此做出总结，“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们在中国台湾、新加坡的店还受疫情影响开不了 。去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信 。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了 。”
业绩增长遇阻，不再满足资本预期海底捞最近几年加速扩张，很大程度上也和上市有关 。2018年，海底捞成功登陆香港股市，随着其股价上涨，张勇更是成为新加坡首富 。不过，上市是把双刃剑，在带来财富快速增长的同时，也让公司的发展变得身不由己 。
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