餐饮|乡村基的底气餐饮|消费|投稿

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文 | 勺子课堂，作者 | 宋宣，编辑 | 大陆

1996年乡村基第一家店在重庆诞生；2010年乡村基门店突破100家，同年乡村基成为纽交所中餐第一股；2011年大米先生首店在重庆开出；2019年乡村基、大米先生门店总数突破1000家；2020年大米先生进军上海，单品牌门店数突破500家……
首次上市那一年，乡村基创始人李红以22.24亿的身价在胡润公布的中国餐饮富豪榜上位列俏江南张兰、味千拉面潘慰之后，排名全国餐饮富豪榜第三。而今，前两位已悄然隐退。而李红再次凭借自己的“底气”证明乡村基的实力。

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△乡村基创始人李红
2022年乡村基第二次递交招股书，手握“中国最大直营中式快餐集团”（按2020年销售额统计，乡村基集团在中式快餐市场市占率为6.8%）的招牌冲击港交所。
如今，二次IPO的乡村基的底气来自哪儿？
从“碰壁”到踩中四个“风口”【餐饮|乡村基的底气】在创业中从没有一个坑是真正可以避开的……
乡村基的第一次碰壁来自“模仿” ， 1996年，是西式快餐风靡国内的年份，那一年乡村基还叫“乡村鸡” ，以川菜起家的李红和丈夫在重庆正艰难起步。在看到隔壁肯德基爆火的生意后， “乡村鸡”也开始试着做西式快餐。但事与愿违，同时开卖川菜和西式快餐的“乡村鸡”生意不升反降。首次碰壁的李红决定回归“自己擅长”的事情，认真做中式快餐，并从那一刻起定下了“好吃不贵”的发展原则延续至今。
乡村基的第二次碰壁来自“扩张” ，首次上市融资后的乡村基在2010-2012年开始快速扩张，三年累计开店近200家，门店更是首次进入北京、上海。但显然，做餐饮光靠融资的“钱”是赢不了的，快速扩张背后是服务质量的下降和净利润的快速下滑，门店同店收入遭遇危机的结果便是股价大幅下跌。很快，乡村基关掉了北京、上海所有门店，退出了一线市场。直至2016年乡村基选择私有化，从美国退市。

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△2010年，乡村基在纽交所上市
回看两次折戟，第一次折戟，乡村基明确了延续至今的品牌定位：坚定做中式快餐、坚定走好吃不贵的路线。第二次折戟，乡村基回归内功此后开始真正建立起自己的强大高效的营运体系。而在与资本的交锋中，更是悟透了“钱”在餐饮行业中的意义与价值…
“碰过的壁”最终都变成了“练过的功” ，乡村基开始真正成熟起来。