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剁椒鱼头的做法 湖南剁椒怎么做的

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很多人喜欢吃酸的剁椒，特别是有点食欲的面条 。因为味道特别，很多人都想自己动手做，但是又不知道用什么样的辣椒 。那么，剁椒是什么辣椒呢？来看看湖南剁椒的正宗做法吧！
剁椒是什么辣椒？剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这边叫“剁椒” 。它是用红色细长辛辣的辣椒，用刀剁碎，配以盐(有的加少许胡椒粉或大蒜或香油)，放在密封的容器里 。几天后或半个月后(视气温而定)就会上桌 。
剁椒吃起来很辣，但也很鲜 。味道特别好，就是咸了 。重口味的人喜欢 。
一般是南方盛产的一种小米椒(又称小米椒或小晨椒) 。剁碎后加入盐、蒜、姜，然后放在加大的坛子里腌制一段时间，就成了传说中的剁椒！
湖南剁椒怎么做？剁椒的制作有相当严格的程序和步骤 。
1.选择没有害虫的新鲜小辣椒(成熟的红辣椒) 。
2.辣椒洗净，控水 。
3.剁碎辣椒，这一步 。应使用专用工具，包括专用的菜刀、木盆等 。在剁的过程中，辣椒的辣味也会随着空气体四处扩散，所以这一步对于制作辣椒来说是非常痛苦的一步，制作人也会经常因为辣味而流泪 。
4.用少许盐切碎胡椒，搅拌均匀 。
5.把胡椒放在泡菜坛子里 。
6.喷一点酒 。
7.盖上罐子，用水封好！千万不要让水封干涸 。
8.一周左右就开坛了，剁椒也吃完了！
制作的辣椒堪称人间美味，将剁椒与其他食物一起制作，创造出许多美味佳肴；如剁椒鱼等 。
剁椒的营养价值市面上流行的剁椒，多是张家界的剁椒 。它是以张家界元谷坪著名的七姐妹辣椒为主要原料，配以大蒜、食用茶油、盐、辣椒等配料，经民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可直接食用的辣椒制品 。它富含蛋白质和多种微量元素，色香味俱全，保鲜，不含防腐剂 。是纯天然绿色食品，有“辣口不辣心，含火不火”的美誉 。因其口感好，广受土家族人和游客的欢迎 。在家做面条的时候，加一点剁椒，味道立马变得鲜美 。
剁椒鱼头的做法去掉鱼头的腮，鱼的下一节的鳞，去掉鱼膛里残留的杂物，尤其是黑膜，必须去掉 。
然后将鱼头从鱼的下巴侧垂直地从中间劈成相连的两半，放入盆中，倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油和适量盐，内外抹匀，腌制10分钟以上，使其初尝味道良好 。
取一大盘，将姜片铺入大盘 。
然后把鱼头朝上铺在姜上 。
把剁碎的胡椒放在一个大碗里 。
加入切碎的葱姜蒜 。
加入蚝油或蒸鱼酱油，酱油1勺，料酒1勺，糖少许，白醋1勺，胡椒粉少许，根据剁椒的咸度用少许盐拌匀 。
将剁碎的辣椒铺在盘子里的鱼头上，然后放入放有开水的蒸锅中蒸10~12分钟(视鱼头大小而定) 。
取出蒸好的鱼头，撒上葱花 。
【剁椒鱼头的做法 湖南剁椒怎么做的】炒锅放色拉油(喜欢辣的可以用辣椒油)，然后放花椒和八角在小火上煸香，然后捞出花椒和八角，再倒入香油加热，趁热浇在葱花上 。

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