做排骨的时候大家应该都知道，做排骨的时候一定要先提前焯水，去掉浮在上面的血水，这样做出来的肉才不会腥 。但是排骨的焯水是用冷水还是热水煮呢？溺水要注意什么？
你用冷水还是热水烫排骨？一般来说，猪肉、牛肚等肉类 。用来煲汤或者红烧，一般用冷水煮 。然后在锅里慢慢加热，让肉里的脏东西出来 。这种情况下，锅内会出现大量的白色气泡 。在我们把肉捞出来之前，先把这些白色的气泡去掉 。然后翻炒，肉就好吃了 。
如果我们用冷水焯水，可以把食物中的营养物质留在汤里，然后煮的时候，汤的味道会很鲜美，但是如果用热水焯水，肉里面的蛋白质会瞬间凝固，然后做出来的汤就不好吃了 。而且本来就是热水，很快我们用的肉就熟了 。然后是内生外熟，会很大程度上影响肉的口感 。如果用冷水，就不用担心了，因为会受热均匀，还能排出里面的血 。
排骨为什么要焯水？排骨作为肉上面有很多血和血渍，焯水的过程不仅可以去除排骨上的血，还可以去除鱼腥味！同时也可以减少排骨煮的时间，所以焯水是很重要的一步 。想做排骨，焯水是必不可少的 。
溺水的时候要注意 。1.原料不同，热烫时间也不同:各种原料的大小、硬度、色泽、香味都不一样，所以热烫一定要分开处理 。比如排骨的大小不一样，待遇也不一样 。很棒，很久了；小，时间短 。烫漂时间过短，涩味会残留；时间太长会失去新鲜感，所以一定要分开处理 。
2.有特殊气味的原料应与一般原料分开热烫:香味浓郁的食品原料，如芹菜、萝卜、羊肉、大肠等 。，如果和一般无味的东西一起焯水，会对一般东西的口感有很大影响 。所以我们必须把水分开 。同锅使用时，应先将无味或气味小的放入焯水中，取出后，再将特殊气味或强烈温度的放入焯水中，这样既省时又省水，还可避免交叉气味 。
3.将颜色较浓的原料和颜色较淡的原料分别烫漂:烫漂时注意原料的颜色，颜色较淡的原料不要烫漂 。比如把绿叶蔬菜和弱土豆、竹笋、红薯等一起焯一下 。，而颜色淡的会沾上颜色浓的，破坏其本来的颜色，所以有必要如果这些浅色的蔬菜在正式烹饪前染上颜色浓的，可以一起焯水，而不是保持原来的颜色 。
水漂白步骤第一步，把小排骨切成小块，泡在水里 。由于整个肋骨会直接被淹没，血和水都不容易流出来，所以我们切成小块 。
第二步，用水龙头冲洗排骨 。这一步的关键是去除肋骨表面的杂质和灰尘 。
【焯水的步骤 排骨为什么焯水】第三步是最重要的热烫过程 。焯水时，在锅中加入冷水，将排骨倒入，然后加热至水沸腾 。表面会浮上很多杂质和泡沫，然后用勺子把这些杂质去掉，最后把排骨清洗干净，营养才不会流失 。切记不要泡热水，要用冷水 。
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