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炖全鸡的做法 蒸全鸡的怎么做好吃

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清蒸全鸡也是菜谱，尤其是过年的时候 。有些地方有吃清蒸全鸡的习俗，寓意圆满 。那么，全鸡蒸多久呢？全鸡怎么蒸？
蒸整只鸡需要多长时间？【炖全鸡的做法 蒸全鸡的怎么做好吃】不用说，用作原料的鸡肉应该是嫩的 。鸡的配角可以是香菇，金针云耳，红枣枸杞，炸豆腐，甚至排骨汤 。蒸鸡也需要更多的油，不管是鸡本身的油还是蒸之前加的油，这样蒸出来才滑嫩香 。蒸的时候，火一定要猛 。为了让刚蒸好的鸡肉在最短的时间内，肉质嫩滑，原汁原味，不会出汗 。如果火够大10 ~ 12分钟，等火过了就难以下咽了 。
蒸全鸡材料
材料:肥土鸡1只(重约1500克) 。调料:盐7克、味精2克、冰糖25克、胡椒粉3克、料酒25克、姜葱25克、红参20克、枸杞子30克、山药30克、阿胶30克、熟地15克、薏苡仁20克 。
工作方法
1.将土鸡宰杀洗净，花椒捣碎，药材(红参、枸杞子、山药、阿胶、熟地黄、薏苡仁)洗净备用 。
2.将水烧开，用中火将鸡肉焯5分钟，捞出洗净 。
3.将鸡放入汤碗中，加入清水300克，放入姜、葱、药材、料酒、盐、味精、冰糖、胡椒粉，放在笼屉上蒸1小时，至香脆入味，然后捞出姜、葱 。
炖鸡整只 。食品原料
材料:母鸡(炖全鸡1000克)
调料:白糖(25g)、冰糖(30g)、香醋(25g)、盐(5g)、胡椒粉(2g)、白胡椒(2g)、八角(5g)、桂皮(5g)、花生油(75g)
生产步骤
1.小母鸡宰杀洗净沥干，放入七成热油锅炸至成型，捞出控油；
2.将八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒装入纱布袋，捆成香料袋；
3.将整只鸡放在砧板上，将少许盐、冰糖和香辛料包放入鸡肚中，放入炖锅中，加水浸泡鸡肉，然后加入盐、糖和香醋，用小火炖至酥脆，取出香辛料包即可食用 。
技术提示1.炒鸡的时候沥干，也就是把鸡的水擦干再炒 。
2.炖鸡时清水一定要浸没鸡身，用微火炖 。鸡肉必须炖成肉和嫩骨 。
3.因为油炸的过程，要准备1000克花生油 。

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