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湖州粽子的做法及材料 南方粽子的做法及材料

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端午节是吃粽子的最好时机 。南方粽子和北方粽子都有各自的香味和传统味道 。只要选对食材，掌握做粽子的技巧，做粽子就像名店一样不难！
北方粽子的做法和材料北方的粽子会用竹叶将竹子加香做成粽子，所以选的叶子和食材需要新鲜可口 。卤制顺序和控火也是一个大学的问题！
发酵材料:
竹叶:
市场上卖的竹叶青已经熏蒸过了 。挑选时要注意叶子颜色不暗淡，没有虫蛀痕迹 。你可以随意打开一捆叶子 。注意大小和长度(50-60cm左右最合适)，这是包饺子合适的长度 。
长糯米:
北方粽子用的糯米一般都是长糯米，但是挑选糯米的时候可以仔细观察 。米粒不能有裂纹和斑点，太白也不好 。
虾:
选虾的时候注意不要选颜色太均匀的整包，不能太白也不能太红 。颜色不均匀的是自然风干的虾；另外，可以把整袋拿起来摇一摇，看看袋底的粉是不是太多 。粉太多说明被虫子吃太久了！
鱿鱼干:
购买鱿鱼干时，首先要观察鱿鱼的触须 。如果太干或发黑，说明放置时间较长，外观应该完整无虫蛀痕迹 。买的时候可以拿起来稍微试试韧性 。如果弯的太硬，也说明已经太干了，口感不会好 。
萝卜干:
不太白、颜色不太均匀是萝卜干的选择要素，也是萝卜未加工的表现；因为大部分萝卜干含有防腐剂，烹饪前最好浸泡2 ~ 3次(每次15分钟) 。
五花肉:
招数:五花肉前段适合北方的饺子，肥瘦相间 。同时，购买时注意拿起肉进行观察 。肥肉和瘦肉不要分开，分开连接，才是质量好的五花肉 。
步骤:
1.五花肉切条，虾泡15分钟，鱿鱼泡20分钟作为准备 。
2.用干葱爆油，先炒虾仁，再炒五花肉至干，然后依次放入鱿鱼干和萝卜干 。也可以加入其他食材(香菇、花生、栗子等 。)根据你或家人的喜好 。
3.翻炒至配料均匀，从锅边加入1/10量的酱油和1/10量的糖，慢慢倒入锅中 。再次翻炒，使食材均匀沾酱；加入白胡椒粉，炸好的葱酥翻炒几下，然后把锅拿到一边等着 。
4.长糯米一定要洗3 ~ 4遍，用清水浸泡2 ~ 4小时，沥干；将长糯米放入刚刚用热锅炒好配料的锅中，翻炒米粒5分钟左右，然后加入步骤3中的所有配料，再次翻炒 。
5.锅内加入已经热好的高温高汤，边倒高汤边翻炒，让所有食材受热均匀，不会粘在一起；然后继续翻炒，直到长糯米一直处于半透明的7分熟状态 。
6.将洗净煮熟的竹壳叶对折，从折痕的右边缘向内折 。叠得越多，成型的粽子就会越小 。反之，大一点的粽子可以包起来 。如果要包小粽子，可以把粽子叶从中间撕成两半，撕好的两片可以互相重叠，成为包粽子的凹槽，可以包小粽子 。
7.把折好的叶子拿在手里，用手掌做容器，尖角朝下，用五指紧紧握住叶子 。
8.把准备好的食材舀进去，因为米粒会膨胀，放进去8分钟左右就可以了 。
9.用中指和拇指紧紧压住粽子的两端，另一只手把上面的粽子叶往前推，然后压住盖子的上端 。额外的粽子叶可以沿着粽子的角度在前端向左或向右折叠 。
10.浸泡棉绳增加阻力 。从离顶部约30cm处，将粽子紧紧绕两圈，然后打一个活结 。
11.用隔水蒸煮的方式蒸小粽子30 ~ 40分钟，中粽子50分钟，大粽子60分钟，即完成了所有色香味俱全的北方粽子 。
南方粽子的做法和材料南方的粽子是直接用未熟的米和花生煮的，所以有粘Q的特点 。另外食材都是提前炒过的，煮出来满满的香味！
发酵材料:
孟宗竹叶:
购买南方粽子专用的孟宗竹叶时，注意不要发霉，随意翻看几片，不要虫蛀 。选择50 cm左右的叶片最为合适 。
长糯米:
南方的粽子也用和北方粽子一样的长糯米 。挑选的时候可以把整包糯米拿起来摇一摇 。如果底部有很多粉末和碎米粒，就是虫子吃久了不健康的米粒 。糯米要先洗干净，再用冷水泡 。如果先泡后洗，容易造成碎米 。
花生:
包粽子的花生要去皮，随机挑几个观察 。中间凸出的花生籽一定不能发芽(如果发芽会产生黄曲毒素，对人体有害)，外观要饱满无裂纹，最好 。
干蘑菇:
选购标准是“底部越黄，外观越黑”的才是质量最好的蘑菇 。底部越黄代表越新鲜，外观越黑代表越甜 。你可以通过这两个标准来选择好的蘑菇 。
去壳栗子:
质量好的干栗子应该没有虫蛀的痕迹 。拿起两个栗子互相敲打 。实音是个好栗子(空心音表示内部已经被虫蛀空) 。同时也可以摇一摇，看看底部有没有太多粉，是放太久的干货 。
夏新柔:
瘦肉较多的夏新肉是南方饺子的主要特点，其品质最好的是瘦肉和脂肪，可以使肉馅饺子不太干，含胶和油 。
咸鸭蛋黄:
选择油性、红润、颜色饱满的 。如果表面是白色的或者整个发黄，说明不新鲜 。另外，表面不能有裂纹，也不能太干，才是好的蛋黄 。
步骤:
1.猪肉切块，用栗子和花生用酱油和八角腌制30分钟，然后移至煎锅；加入软化的蘑菇，一起翻炒 。
2.翻炒至熟，沿锅边加入1/10的酱油，让所有食材均匀吸收酱油的咸味 。炒好后就可以做盘了 。
3.将长糯米和花生放入高级锅中翻炒，加入少许酱油使米粒和花生上色，翻炒约5 ~ 8分钟 。
4.2片表面光滑的芦苇叶朝上叠放以增加厚度，一大一小两片可首尾叠放，或两片大小相近的芦苇叶首尾叠放 。然后以右1/3为折叠点折叠漏斗杯 。初学者可以把竹叶放在桌面上，叶子和折点更容易固定，也更容易折出竹杯 。粽子包裹在叶子正面(光面)，防粘效果更好 。可以通过叶柄来区分，叶柄向外突出则相反 。
5.左手虎口握住竹杯，固定杯体 。先将约1/2的糯米放入杯体，铺上馅料，最后铺上一层米，将表面压平 。馅料不要太满，预留米粒膨胀的空间空，以免“露馅” 。六
6.把上面的芦苇叶折进去，用右手包住竹杯，用拇指和中指捏住合拢的位置，把多余的芦苇叶卷到杯体上，再折回三角锥 。
7.左手拿着粽子，右手在粽子身的中间部位拉棉线，前后缠绕2圈扎紧，然后伸出左手食指，放在2号线的交点处 。根据个人感觉，也可以左手反方向拿粽子 。原来粽子的尾巴是朝手腕转的，是朝虎口转的 。
8.右手从上往下拉棉线，绕过食指和细绳 。
9.用右手的棉线抓住一只兔子的耳朵，从食指的小耳朵下面穿过 。
10.松开食指，拉下绳结，固定活结 。这种捆绑方式可以让一根弦越拉越紧 。绳子熟了卸下来，拉到活结线就可以松了 。
11.最后将整串粽子放入开水中，盖上盖子加热 。水需要淹没整串粽子 。煮1个小时左右就大功告成了 。煮粽子锅里的水要比粽子锅里的水高 。水烧开后，将粽子放入大火中煮熟 。中间加生水，容易煮 。
湖州粽子的做法和材料湖州粽子长，馅料有蛋黄、豆沙、鲜肉等 。，各有特色 。
包装方法:
1.2.将1片芦苇叶首尾重叠，拉出叶身延长叶面，以右四分之一为折叠点折叠漏斗竹杯 。因为湖州粽子比较长，所以折叠点需要比桌面三角粽子低，所以多留了粽子叶 。
2.漏斗在底部，左手拿着杯子，放入糯米，把米铺成条状，然后放入豆瓣酱，再铺一层米盖住豆瓣酱 。
3.右手将上面的粽子叶折入被覆盖的长粽子体内，捏紧收口位置，将多余的粽子叶折回长粽子 。折叠叶片时，两片叶片应相互靠近，一起转动，并固定到位 。
4.左手拿着饺子，右手拿着棉绳和线头，拉出一个和饺子身一样长的U型 。U形螺纹还可以钩住饺子体的锥角，便于固定 。
5.棉绳从前到后绕过饺子体，反复缠绕2 ~ 3圈固定 。然后沿着饺子体的螺旋间隔斜绕4 ~ 5圈，将饺子扎起来 。豆沙团子不要扎得太紧，以免米粒挤到豆沙里，造成未熟(生米)的现象；为了减少生食，建议在豆沙表面裹一点过多的白粉 。
6.按照手势上下翻动粽子，顶端变成U型线 。
7.将正确的棉线穿过U形孔 。
【湖州粽子的做法及材料 南方粽子的做法及材料】8.把下线往下拉，直到上下棉线长度相等，然后打结固定 。包法不变，馅料可根据个人口味换成甜味和咸味 。

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