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羊肉怎么挑选 涮羊肉都有什么菜

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秋冬是吃羊肉的季节 。羊肉火锅是每年秋冬的必备 。很好吃，还有补气血的作用 。下面网络小编5号告诉你羊肉火锅哪个部位最好吃？羊肉火锅有哪些菜？
羊肉火锅哪个部位最好吃？并不是羊肉的任何部分都好吃，但羊肉的鲜嫩爽口部分一般是首选 。羊肉火锅采用八大经典部位，包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊蹄筋、羊叉、羊三叉戟、羊蹄筋 。
1.黄瓜条
黄瓜是羊后腿的大腿内侧部分，一块肉有两种颜色 。与绞裆肉相连，形似两根相连的黄瓜 。肉质偏红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京人的最爱 。分为小黄瓜条和大黄瓜条 。
2.羊里脊
在羊的脊柱两侧，靠近脊柱后部的小肉条上有细长的纤维 。这部分肉质较薄，时间长了容易烧柴 。纯瘦，口感嫩滑 。
3.羊的上脑
羊的上脑因靠近羊的头部而被称为“上脑” 。这部分肉与脂肪混合均匀，呈大理石斑点状分布，质地鲜嫩 。
4.羊蹄筋
和猪蹄筋一样 。羊蹄筋是羊蹄的韧带 。羊腰窝，五成脂肪，口感酥脆 。去掉排骨的腰窝里的肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香 。白色的部分由肌腱、筋膜、脂肪和肉组成，口感和味道都很美 。值得一提的是，它是羊肉中唯一的两块酥肉，味道很特别 。
5、羊磨胯
磨一只羊的胯部就是屁股的尖肉，质地比较软 。因为羊尾巴上的部分，最新鲜，最容易长膘 。百分之二的脂肪，味道很嫩 。
6.绵羊三叉戟
羊的三叉戟其实是后腿的上半部分，整块肉形成“Y”字形，所以叫三叉戟 。一些更细分的店会有“大三叉”和“小三叉” 。小三叉是羊的前腿，大三叉是羊的后腿，比小三叉胖 。
7、沉重的头
水槽指的是羊大腿外侧的一块肉 。很多人会把它和“大三叉戟”混淆 。与大三叉戟相比，一汇瘦肉占比更高，肉质更嫩 。三条腿后腿上部50%脂肪，口感鲜嫩 。
8.羊蹄筋
肌腱是大腿上的一块肌肉，被一层肉膜包裹着，内含肌腱 。硬度适中，线条规整 。能用来涮锅的蹄筋肉很少，一只羊身上不超过三两 。这部分的肉吃起来最脆最嫩 。纯而薄，口感脆嫩 。
羊肉火锅有哪些菜？羊肉火锅的香味比较重，所以辣椒，青椒等 。通常在吃羊肉火锅时添加；
蔬菜有新鲜生菜、菠菜、白萝卜、胡萝卜、生菜、大白菜、豆芽、薯片、西红柿、莲藕、冬瓜、竹笋、韭菜、香菜等 。
以及各种蘑菇，如蘑菇、平菇、香菇、金针菇等 。
肉类包括墨鱼丸、肉丸、虾丸、火腿肠、蟹棒、吻肠、午餐肉、波波肠、肥牛、毛肚等 。
面条，如面筋、红薯粉、火锅面、粉条、粉条、腐竹等 。；
加入豆腐和豆皮也是非常好的搭配 。自古以来，豆腐就被称为“地里长出来的肉”，营养丰富，吃了也不上火 。配羊肉吃是极好的；
拍黄瓜，豆腐葱，海带，黑木耳等 。
总之，最好是各种颜色的食材混合在一起，红绿白黄，看起来很诱人 。这些配菜可以提升和增强鲜羊肉的口感，使得一锅羊肉火锅口感丰富 。
羊肉火锅的做法1.选切:选取内蒙古济宁产小尾羊(即阉割公羊)的上脑、三叉、三叉、地裆、黄瓜条等部位的肉，去除板筋、骨底等 。，并放入-5℃的冷库冷藏，或用一层冰一层肉压12小时(冰
2.调料:放芝麻酱、豆腐脑(先磨碎)、腌制韭菜花、酱油、辣椒油、腌制虾油、醋等 。分别装在一个小碗里 。
【羊肉怎么挑选 涮羊肉都有什么菜】3.涮菜:热锅熬汤(汤中加入干海苔和口蘑汤，增加鲜度) 。然后，火锅、羊肉片、调料碗一起上，吃的人自己涮着吃 。用少量肉片开始新的局面，在汤里摇一摇 。当肉片受热呈灰白色时，可以根据自己的口味和口感把肉片夹出来，蘸一小碗调料，蘸芝麻糊饼和糖蒜一起吃 。肉片漂洗后，可以用白菜头和细粉条(或冻豆腐、豆腐、酸菜)做汤菜 。
羊肉怎么选？首先，你要拿起羊肉闻一闻 。好的正常的羊肉会有羊肉的味道，可能会夹杂一些血腥味，但绝对不会散发出刺鼻的味道 。如果是，可能不好，最好不要买 。
然后看，主要看三点 。一是看颜色，即新鲜羊肉的颜色是鲜红色或粉红色 。整块羊肉的肉色差别不大 。如果肉色是暗红或者灰白色，最好不要买 。
看它的肥腻程度，新鲜健康的羊肉一般脂肪比较多，即使是瘦肉也会夹杂一点点肥肉，但绝对不会夹杂，反而会泾渭分明 。

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