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红烧肉烹调3个技巧 红烧肉家常做法

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红烧肉要肥瘦相间，肥肉味道鲜美，瘦肉有嚼劲 。但是瘦肉可能尝起来很硬，因为它没有做对 。那么，红烧肉为什么会硬呢？
红烧肉为什么硬？红烧肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适；你的肉很硬，因为它太薄了 。
这个红烧肉是选择最重要的 。五花肉，苏州上海一带叫“排骨肉”，其实就是去骨的排骨 。排骨肉要选精肥的，好的排骨肉可以夹近十层，也叫“夹心肉”；质量差，只有四五层；更糟糕的是，一层皮，一层脂肪，一层瘦肉，都没了 。就算是差肉，也很精致 。要看是胖还是瘦 。如果是瘦的，勉强够用 。相反，你永远无法选择它 。
家常红烧肉1.五花肉带皮，洗净，切成麻将牌
2.在电饭锅底部铺上姜片，把切好的肉放在上面 。
3、倒酱油，不要淹没肉，让肉露出半厘米 。
4.桂皮一个，香叶一片，八角一个，冰糖一个 。
5.经过一道烹饪程序后，锅里的酱料差不多干了 。在这一点上，和上面环节的菜谱没什么区别，只是多加了一点调料 。原作者已经写到这里了，不知道是锅不一样还是怎么的 。这样做出来的红烧肉很干，没有糯糯的感觉 。
6.把肉夹出来放在碗里，把锅洗干净，把米和水放进去，然后把电饭锅上送的蒸笼拉粗，把盛肉的碗放在上面 。掩护 。经历另一个烹饪程序 。经过烹饪产生的蒸汽，刚刚干硬的红烧肉已经很软了 。
让瘦肉不太硬的两个关键点1.如果炖酒是热的(水浴加热，如果直接放锅里，酒精会挥发)
【红烧肉烹调3个技巧 红烧肉家常做法】2.盖上盖子，一次加足水 。最好不要半开盖子(一般水溢出肉，再用小火煨，肯定不会干) 。有一次师傅加工红烧肉的时候，没找到盖子 。那肉，瘦肉，又硬又漂亮，尝起来就像槟榔！吃槟榔会导致舌癌什么的~所以为了身体健康一定要盖好 。
烹饪技巧1.浸泡:用水浸泡，可去除毛细血管中的血液；将料酒加入水中，易于肉纤维吸收，去除肉腥味 。肉不要泡太多，但是泡多了会失去鲜味，一般10分钟左右 。
第二次焯水:猪肉切块，用热水焯水，焯水后捞出，洗去血沫 。
烧制:这是红烧的关键步骤 。一定要小火慢烧1小时以上 。其实归根结底，这道饱含深情的经典菜看起来简单，其实重要的是烧制的功夫 。它没煮熟，而且肉是硬的 。肉质太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖汁 。

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