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1、煮的时间不够 。银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢 。
2、泡的时间不够 。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟 。
3、银耳是陈年旧货 。保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间 。
【为什么银耳炖不烂】4、银耳是特殊的银耳 。安全无硫的优质银耳，才能够出胶 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。
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