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焦糖蜂蜜布丁蛋糕的烹饪技巧分享

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焦糖蜂蜜布丁蛋糕的烹饪技巧分享

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1、用料：
A焦糖浆：白砂糖60g、水30g；
B蜂蜜布丁液：牛奶370g、白砂糖60g、蜂蜜15g、鸡蛋（大点的）3个、蛋黄1个、朗姆酒10g；
【焦糖蜂蜜布丁蛋糕的烹饪技巧分享】C蜂蜜海绵蛋糕：鸡蛋（大点的）1个、细砂糖25g、蜂蜜10g 。
2、做法：
（1）先来熬制焦糖浆 ， 小小盆或者小奶锅先称入60g白砂糖 ， 集中在中间 ， 不要挨到盆壁 ， 再慢慢加入30g水 ， 小火慢熬 ， 不要搅动 ， 使糖自己融化 ， 注意观察颜色到黄褐色立即关火 ， 千万不要熬糊了 。
（2）平均倒入7个布丁杯 ， 放入平底盘隔冷水降温 ， 水要没过焦糖浆的高度 。此盘要入烤箱水浴烘烤 。
（3）制作蜂蜜布丁液 ， 把B部分原料全部混合搅拌均匀 ， 然后过筛到量杯里放一旁备用 。
（4）再来做蜂蜜海绵蛋糕部分 。把C部分前三项原料混合 ， 用电动打蛋器打发 ， 到细腻发白、纹路不容易消失的程度 ， 过程大约需要5分钟 。
（5）筛入低筋面粉 ， 轻轻搅拌均匀 ， 细腻浓稠 。
（6）先把准备好的蜂蜜布丁液慢慢倒入布丁杯 ， 注意不要冲开了焦糖浆 。这时候可以先预热烤箱 ， 设置上火140℃ ， 下火180℃ 。
（7）再用勺子把海绵蛋糕糊舀入布丁杯 ， 使其漂浮在布丁液上 ， 并稍抹平表面 。
（8）送入预热好的烤箱中下层 ， 水浴法烘烤35分钟 。
（9）如果蛋糕表面上色太快 ， 就在上层加盖锡纸 ， 总时间要够 ， 否则布丁液会不完全凝固 。

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