{调取该文章的TAG关键词}|2021，猪养肥了，风却停了( 三 )
在北京定居的湖南人陈木对此深有感触 。
冬至前后，南方又到了一年一度的腌制腊肉时节 。
陈木告诉《豹变》，盐渍入味后的成条五花肉，放入堆着松木果皮的熏炉呆上一周，才能取出风腊晾晒 。在他老家湘西，多数农家的堂屋中间，都有一个冬季不熄的火塘，烟雾缭绕中高高挂满沉甸甸的腊肉，这是属于他们的年味 。
最近，陈木得知老家的腊肉已经快熏好了，“爸妈说今年村里人都买了不少猪肉，肉价明显比去年便宜 。”他家今年做了五十斤腊肉，说等到时寄一些来北京 。
这两年猪肉价格忽高忽低，让陈木也在调整着餐桌的选择 。“有段时间猪肉贵的吓人，我就宁可买牛肉吃 。”在他印象中，今年每每和家人通电话，老妈经常会发出“猪肉又便宜了”之类的感叹 。
对多数中国家庭而言，猪肉是餐桌上不可或缺的食材之一，中国是世界最大的猪肉生产和消费国，对猪肉的偏爱无人能及 。
近年来，国人吃肉安全感愈发与猪肉价格相关联，使得普通民众逐渐也对经济学的猪周期现象耳濡目染 。
当猪肉价格涨了，越来越富足的老百姓会选择牛羊肉来替代，当吃肉逐渐成为人们生活的日常，自然会带来大众饮食结构的改变 。
但每到冬季春节前夕，依然是猪肉需求增长的高峰期 。王东告诉《豹变》：“这时候南方做腊肉，大猪需求量稍高，北方杀年猪，过年嘛，谁家不得买点猪肉吃啊 。”
做腊肉、杀年猪，是中国人相传甚久的喜迎新年的传统年俗文化，年夜饭是一年辛劳与忙碌的总结合休整，以备来年更好的出发 。
这时，人们的幸福感不再与猪肉价格关联，而是来自美食与酒香，以及围坐在餐桌前的家人脸庞 。
毕竟过完年，又是一个新的开始 。
【{调取该文章的TAG关键词}|2021，猪养肥了，风却停了】（应受访者要求，文中皆为化名）
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