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千亿生鲜生死局|菜划算被困“怪圈”( 三 )


但外卖是中间服务商，不涉及餐饮商户的采买、配菜等具体经营，而toB业务面临的是一整条餐饮食材采购的产业链；美菜、快驴等要提升的，是食材从产地到餐饮商户的过程中，每个环节的经营效率和标准 。
牵一发而动全身，生鲜B2B的骨头并不好啃 。
因此，在美菜、快驴等大玩家的包夹中，有菜最终于今年5月关停，而如前所述，早期对攻美菜的菜划算，也将面临新的“转型”问题 。
在新零售领域，阿里已经开辟出盒马、淘菜菜、零售通等多条战线，菜划算仅仅是新零售庞大业务“分母”的一个“分子”，其要获得更对资源支持，还需再次证明自己 。
只不过，身处餐饮食材B2B的赛道中，菜划算的选择并不多 。
退路万亿级别，这是描述餐饮食材供应链赛道的常用词 。
美团研究院的数据曾显示，国内超85%的餐饮商家均是个体户，他们不像海底捞一样能自建食材供应链企业，他们采购食材的主要渠道，依然是批发市场、农贸市场等 。
这批小餐饮商家，也正是美菜、快驴重点攻克的对象 。
2019年时，美菜就宣布在全国服务了100万家商户，而在当年，全国的餐饮商户数超过1100万；简单统计，美菜服务的商户规模，占到总数的近10% 。
但实际上，这个比例很难说明现状，美菜和快驴还有大量重合客户，而最关键的，很多餐饮客户仅仅使用过一次美菜或快驴之后，出于各种各样的原因，又再次回归到线下去采购重要的生鲜食材 。
因为美菜、菜划算等的竞争对手，不单单是对方，而是更多食材配送个体户 。
尤其在三四线及以下的城市里，批发商、农贸市场等个体配送商是给餐馆供货的主力，很多餐馆老板上午打电话订货，下午配送商就能送货到店，供货商甚至是直接将订单抄写在小本子上，效率似乎比互联网平台更高 。
餐饮食材B2B市场高度分散，县域供应商的灵活度远比互联网平台高，商家板结也更难撬动，但相比于“个体户”，互联网公司的优势在于树立新标准、改善流通环节 。
哪个产区的蔬菜更适合餐饮商家？猪肉的冷链配送标准是什么？一批商品如何保证在最短时间内送达商户？每个区域要匹配多少运力才合适？这些问题，是互联网公司要回答的 。
在解决上述问题、优化原有产销配送链路的过程中，美菜、快驴等玩家就在尝试建立新的餐饮食材配送标准，在各个环节上提升效率 。
况且，互联网没有小公司，美菜、快驴要树立标准就必须全国扩张，即使市区域市场内的莲菜网、宋小菜等玩家，例如莲菜网也从河南扩张到了新疆市场 。
互联网要抢占规模效应，但在餐饮食材B2B赛道上却是“血流成河” 。
美菜创始人刘传军曾表示，“（我们）盈利并不难，难的是实现规模化，占据市场，从而降低边际成本 。”
现在看来，美菜、快驴即使能扩张到全国，客户需求也难以被全面撬动，在新城市开仓和运营的固定成本又水涨船高，平台终究会遭遇“规模不经济”的生鲜行业根本痛点 。
反观市场中游的菜划算，野望和实力又各有多少？
在阿里系的整体格局中，零售通一直在深耕零售商家的B2B业务，而目前淘菜菜入局的社区电商赛道中，大量玩家都“跨界”做起了批发业务 。
兴盛优选自2019年起开始经营“团批”，为小店店主提供订货配送服务；上海部分餐饮商户，会在多多买菜、美团优选上采购低价的食用油；而在广西，多多推出了大规格的青菜、土豆等商品，主要服务小餐饮商家 。

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