腊八粥是一种大众化的传统食品，食材丰富，香甜可口，味道非常好 。许多人在腊八节煮腊八粥 。煮腊八粥有一定的技巧，那么煮腊八粥需要用碱吗？具体来看一下吧！
煮腊八粥需要碱吗？不建议放碱 。虽然放碱可以让腊八粥更浓，但是会破坏腊八粥中的营养成分，降低其营养价值 。
这是因为谷物中淀粉粒的外层被一层含有蛋白质的薄膜包裹，而煮腊八粥时，蛋白质不能完全溶解，使米粒不分散，粘度不够 。粥中加碱会破坏淀粉粒外的蛋白质膜，使淀粉全部释放出来，从而增加粥的粘度 。但是用这种方法煮粥时，米饭中的维生素B1和B2会被破坏 。大米和面粉等谷物是维生素B1的主要来源 。长此以往，会导致维生素缺乏 。所以煮米粥的时候，不要放碱，可以加点糯米、燕麦等 。，既能增加粥的稠度，又不破坏营养 。一举两得 。
但是煮玉米粥的时候可以适当加一些碱 。这是因为加碱可以使玉米中的烟酸释放出来，更好的被人体吸收利用 。当然，碱的用量一定要适中，可以加到不尝起来有碱性的程度 。这样既提高了烟酸的释放率，又尽可能地保留了部分维生素B1和B2，是提高食物营养价值的最佳途径 。
八宝粥的制作方法1.取适量红豆、燕麦、碎玉米、糯米、花生、小米、红米、黑米、桂圆、红枣、枸杞等 。
2.提前一个小时，把准备好的食材泡在温水里，在水里撒点盐 。
【什么人不适合吃腊八粥 煮腊八粥要放碱吗】3.在汤锅/砂锅里放足够的水 。水和豆子的比例是7:1 。煮沸
4.将水烧开，放入浸泡过的食物中 。
5.煮沸后加入一滴醋 。
6.慢火加热30分钟 。
7.关火，盖上锅盖，小火炖半小时 。
8.八个半小时后，火又烧起来了 。
哪些人不适合吃腊八粥？1.糖尿病患者因为大部分人在煮腊八粥的时候都会放一些冰糖或者白糖，所以腊八粥的含糖量比较高 。另外，腊八粥中的大米和糯米含有较多的淀粉，容易消化吸收，不利于控制餐后血糖 。所以对于糖尿病人来说，最好不要多喝腊八粥，但是吃一些溶液可以贪 。当然，糖尿病人煮腊八粥时，也可以用燕麦、大麦代替糯米、白米，也可以增加黏性 。另外，豆类不要加，糖也不要加 。这种粥对血糖的影响小很多 。
2.胃不好的人患有胃炎、胃溃疡等胃病的人最好少吃腊八粥 。腊八粥多为粗粮 。对于肠胃功能好的人来说，会起到很多保健作用，但是对于肠胃功能不好的人来说，可能会增加肠胃的负担，甚至加重病情 。另外，如果煮出来的腊八粥含水量较多，也就是说比较“稀”，肠胃不好的人吃了之后会增加胃酸的分泌，从而刺激肠胃，引起疼痛 。对此，建议胃不好的人在煮腊八粥时少放些水，把腊八粥做得浓一些 。喝粥的时候也可以吃点面包馒头，对胃会更好 。
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