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1、调凉菜需要的调料有醋、姜蒜、芝麻酱、食盐、糖等 。
2、醋：是拌菜必不可少的调味料 。醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香 。
3、姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用 。
4、芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富 。芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分 。
5、食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用 。
【调凉菜都需要的调料】6、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味 。用以腌泡菜还能加速发酵 。
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