文章插图
1、主料：田鸡700克 。
2、辅料：玉兰片15克 ， 油菜15克 ， 火腿15克 ， 香菜15克 。
3、调料：盐1克 ， 黄酒15克 ， 味精1克 ， 酱油15克 ， 白砂糖15克 ， 花椒15克 ， 醋1克 ， 大葱5克 ， 姜5克 ， 大蒜（白皮）5克 ， 淀粉（豌豆）15克 ， 大豆油50克 。
4、将活田鸡用开水烫死 ， 从胸部开膛取出内脏 ， 剁去四爪用水洗净 。
5、葱姜切成块；蒜拍扁 。
6、玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段 。
7、勺内放入油 ， 八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出 。
8、勺内放入底油 ， 用葱姜蒜、酱油炝锅 ， 添入鸡汤 。
9、取出葱姜蒜 ， 放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡 ， 加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖 ， 移在慢火上煨十分钟；
【红烧田蛙怎么做最好吃 红烧田蛙怎么做】10、待汤快尽时移到旺火上 ， 放入油菜片、味精 ， 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡 ， 淋上明油盛入盘中 ， 把香菜段码在盘边上即成 。
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