在吃玉米渣的时候，一般情况下长霉变质的玉米渣是不能吃的，由于变质后会容易滋生致癌物质，这样会健康不利，同时容易腹泻、肠胃功能不是很好的人不要食用过多，否则会不利于消化吸收，加重胃肠间的负担，影响健康 。
【玉米渣的禁忌】玉米渣禁忌 。玉米是一种营养价值很高的食物，但是发霉的玉米渣是不能吃的，而发霉的玉米渣容易产生有毒物质，会损害人体的肝功能 。因此，食用前最好观察玉米渣是否变质、有无味道，以免影响人体健康发育 。
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同时，一些容易腹泻、胃胀和胃肠功能紊乱的人也不要吃太多 。因为玉米含有较多的淀粉，有些淀粉不易被人体消化吸收，所以吃玉米时最好嚼碎，这样也会降低人体的肠胃功能 。
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另外，玉米渣不能和蜗牛、红薯、海螺一起吃 。因为玉米渣和红薯都是淀粉含量高的食物，会对人体的消化吸收不利 。海螺和蜗牛是含量较重的海鲜，容易引起腹胀，可能会引起身体不适 。
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