文章插图
1、食材：
牛奶200g、饼粉5勺、蛋黄5只、栗粉5勺、黄油120g、饼粉130g、蛋白60g、糖2勺 。
2、方法：
（1）牛奶小火煮开 ， 加入砂糖搅拌均匀 ， 用做饼馅 。
（2）在蛋黄中加入面粉、栗粉 ， 搅拌至面粉无颗粒后 ， 加入煮开的牛奶 ， 继续搅拌至充分混合 。
（3）将混合好的液体过细筛网 ， 滤出杂质后 ， 开小火煮 ， 并且不断搅拌 ， 尤其是边缘和底部 ， 煮到沸腾、凝固后即可关火 。（可加少许黄油继续搅拌 。
（4）在烤盘上放一层保鲜膜 ， 把煮好的馅铺上去、压扁后 ， 再盖上一层保鲜膜 ， 压实；放入冰箱冷藏 。
（5）将120g黄油、250g面粉、80g糖放在一起搅拌至黄油融化 ， 再加入60g蛋清进行充分搅拌（用手搅拌 ， 口感更好）后 ， 包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏5—10分钟 。
（6）将冷藏好的月饼馅取出 ， 切成小块 ， （按照模具大小切 ， 月饼馅大概是月饼大小的60%） 。
（7）月饼馅切好后 ， 撒上些许面粉 ， 搓圆后再放进冰箱冷藏 。
（8）打开烤箱 ， 调到250℃进行预热 。
（9）将饼皮取出 ， 切成小块（月饼50g的话 ， 皮占40% ， 即20g左右） ， 洒上些许面粉 ， 搓圆后再洒些面粉按压成圆饼状即可 。
（10）将馅圆直接包进饼皮 ， 捏出褶口位 ， 搓圆 ， 再滚些面粉 ， 将月饼褶口位向外揉搓后再沾点面粉 ， 将褶口位处稍稍按扁 。
（11）月饼模具上也要洒些许面粉 ， 把月饼褶口位对着手心慢慢塞进模具里 ， 放置在案板上按压成型 。
（12）在烤盘内垫上黄油纸 ， 放入月饼 ， 在饼面和两侧刷上蛋黄即可放入烤箱 。
【怎么做低脂月饼】（13）用烤箱下加热管加热十分钟左右 ， 颜色变成金黄色后 ， 再用上加热管加热十分钟左右至金黄色即可 。
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