过年吃咸鱼腊肉似乎已经成了一种习惯，但也有人开始质疑咸鱼的营养 。那么，咸鱼有营养吗？咸鱼怎么腌制？我们来看看常见的做法 。
咸鱼有营养吗？咸鱼是很多人喜欢吃的腌制品 。胃口不好的人吃点咸鱼，可以增加食欲，多吃点 。但是，咸鱼吃多了对人体健康也不好 。
咸鱼是用盐腌制的，一般是粗盐 。这种盐含有大量的硝酸盐，在细菌的作用下可以形成亚硝酸盐 。鱼肉中还含有大量的胺类物质，亚硝酸与胺类反应生成亚硝胺 。亚硝胺是一种强致癌物，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤 。对24名鼻炎癌症患者的调查发现，其中22人经常吃咸鱼 。所以，不要多吃咸鱼，也不要把咸鱼当成常年菜 。
【什么样的鱼做咸鱼才好吃 咸鱼怎么腌制家常做法】另外，做菜的时候要注意吃咸鱼，不要油炸，尽量炖 。据研究，油炸后的咸鱼亚硝胺含量比炖咸鱼高2.5倍 。不用汤炖咸鱼，可以把亚硝胺的量降到最低 。
咸鱼怎么腌制咸鱼的腌制方法
1.买一条你喜欢的中等大小的鲱鱼或鳗鱼；
2.从背部开刀，切开背部的鱼刺，去掉鱼的内脏和鳃；
3.不要用水冲洗，而是用干净的抹布一点一点地把鱼的血和黑色内膜擦干净，露出鲜嫩的鱼肉；
4.用自己加工的细盐或椒盐(用铁锅炒辣椒和细盐)，抹在鱼身上，要均匀，不要抹在鱼皮上；
5.抹上盐后，用高粱酒稍微洒在咸鱼上，保持其应有的香甜醇厚的味道；
6.放在陶盆、瓷缸、面盆里，盖上一张白纸，然后压一块石头，把鱼的腥水挤出来，保持压一周左右；
7.最后把腌制一周的鱼拿出来，用竹片把咸的一面撑开，用比较结实的细绳穿过鱼头的眼，挂在室外晾干 。尽量在风中晾干，而不是在太阳下晒干 。那种鱼很好吃；
8.吃之前切一段，泡水，洗净，加葱，姜，酒蒸 。无论是为了吃货而喝，还是为了聚会而吃，那香甜的咀嚼，紧实的肉质，抢眼的色泽，让你的家人、亲戚、朋友都垂涎三尺 。你还在等什么？让我们马上做它 。美味的食物没有什么诱人的 。
为了更美味，可以将鱼块、鱼段或鱼片浸泡在牛奶中，撒上一点干面粉，或煎或炸 。它们味道很好；在鱼肚上抹上精盐去腥后，洗净晾干，加入少量料酒，加入3 ~ 5片姜、葱，上下翻炒几下，使鱼的味道均匀，然后盖上碗，腌制半小时 。鱼煮熟后味道更鲜美 。
什么鱼做咸鱼好吃？一般江南冬天的咸鱼都不是很咸，以干制为主 。体重超过10公斤的鱼通常由草鱼或鲱鱼制成 。
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