很多人喜欢吃酱牛肉 ， 甚至在家里按照步骤做 ， 但是味道不嫩 。那么 ， 如何做出正宗的酱牛肉呢？为什么我做的酱牛肉很柴？
如何做出正宗的酱牛肉？牛肉的酱料原料选择很有讲究 。应该只使用牛肉前腿的关键肉 。这样做出来的成品肉味道最好 。现在一些小餐馆、饭店因为过于考虑成本 ， 往往用其他部位的肉来代替前腿的关键肉 ， 导致口感和味道大打折扣 。
原料:牛肉前腿肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、茴香3克、陈皮4克、甘草5克、肉桂5克、八角6瓣、水适量 。
制作:
【酱牛肉怎么切不碎 为什么我做的酱牛肉很柴】1.牛肉洗净 ， 沿筋线切成大块备用 。
2.取一块干净的纱布 ， 将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在里面 ， 做成调料包备用 。
3.将洋葱切成较大的段 ， 将姜打碎备用 。
4.锅里打清水 ， 80度煮牛肉 ， 然后大火煮1分半左右 。
5.将牛肉从开水锅中捞出 ， 放入冷水中备用 。
6.在锅里放清水 。开锅后加入香辛料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉 。
7.重新开锅 ， 放入牛肉大火 。
8.关小火 ， 把牛肉煮熟 ， 取出调料包 ， 关火 。
9.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中 ， 直到完全冷却 。
10.取出牛肉 ， 切成薄片即可食用 。
小贴士:
1.将牛肉煮大约1 1/2分钟 ， 然后浸泡在冷水中 ， 以便使牛肉变紧 ， 使成品不容易被切碎 。
2.将牛肉和剩余的肉汤倒入容器中保存 ， 这样可以使牛肉更加入味 。
为什么我做的酱牛肉很有木头味？主料是牛筋 ， 一般比其他的好 ， 炖的时间不要太长 。
有一个简单的方法 。提前腌制牛肉的时候 ， 往往两个小时掰一次 ， 大概三次 ， 把牛肉里面的一些纤维掰断 。这样制作的牛肉保水性强 ， 口感嫩滑 ， 易于品尝 。
解决方法:
1.控制原材料质量 ， 这个我就不多说了 。
2.滚动时间和真空度不够 。
3.添加保水剂(磷酸盐)或结构改性剂(结构改性剂不知道是否有效 ， 可以参考) 。
4.包装材料和储存条件 。
酱牛肉怎么切块？酱牛肉做好之后 ， 不要急着切 ， 等凉了再切 ， 这样可以保证酱牛肉不会断 。
推荐阅读
- 用维c泡腾片冲好的水能放冰箱里 泡腾片泡的水隔夜能喝吗
- 你喜欢听的经典老歌都有哪些 好听的经典老歌
- 垫发片怎么用 垫发片是真人头发吗
- 蒸鸡蛋一般都是蒸几分钟就熟了 蒸鸡蛋一般蒸多少分钟
- 扇贝带壳蒸多长时间最好吃 扇贝带壳蒸多长时间
- 护士熬夜喝什么粥 护士熬夜喝什么好
- 《曾少年》原著小说叫什么名字 曾少年小说简介
- 曾少年在哪播 《曾少年》播出平台介绍
- 《曾少年》各个人物关系解析 曾少年人物关系图