【菠萝面包怎么做】
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1、食材:高筋面粉180克 , 低筋面粉20克 , 细砂糖40克 , 盐2克 , 酵母5克 , 全蛋液30克 , 水60克 , 牛奶25克 , 玉米油15克 , (酥皮)无盐黄油40克 , 低筋面粉160克 , 绵白糖70克 , 鸡蛋液55克 , 泡打粉0.5克 。
2、主料中除酵母外 , 将其它所有食材都倒入面包桶内搅拌和面 。
3、在和面期间来制作酥皮 , 先将黄油分成小块 , 在室温里软化 。
4、黄油软化后放入绵白糖 , 并用刮刀进行搅拌 。
5、搅拌均匀后倒入一半量的鸡蛋液 , 再次拌匀 。
6、再将全部蛋液倒入 。
7、充分拌匀 。
8、筛入低筋面粉和泡打粉 。
9、拌匀后放入冰箱冷藏半小时左右(便于操作) 。
10、面包机运行到醒面状态时投入酵母粉 , 待再次搅拌完成后取出面团(也可以按照自己习惯操作过程来做) 。
11、将面团分成13份 , 每份约30克 , 滚圆 。
12、酥皮面团取出后也分成13份 , 每份约13克(这是一半的量) 。
13、取一份酥皮用手掌按扁 。
14、将面团放在酥皮上 , 并用手轻轻按压 。
15、直到将2/3的面团包进去 。
16、不用完全包入 。
17、用刮板在酥皮上划出菠萝纹 。
18、这样 , 一个菠萝面包坯就做好了 。
19、将做好的面包坯放在不粘烤盘上(之间要留有间距) , 将烤盘放置在烤箱中层 , 发酵30分钟 。
20、发酵好后取出 。
21、烤箱上下管(开启热风循环)170度预热5分钟 , 将烤盘放置于烤箱中层 , 烤制18分钟即可(上色后可以加盖锡纸) 。
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