每年的三月三，很多人都会用荠菜煮鸡蛋，这是一种普遍的习俗 。荠菜煮鸡蛋的做法也是有讲究的，尤其是荠菜的选择 。通常用新鲜的荠菜煮鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋会更鲜美，口感更好 。
一、荠菜煮鸡蛋用干荠菜或鲜荠菜通常用新鲜的荠菜 。
鸡蛋是一种高蛋白食物，含有丰富的维生素、氨基酸和多种微量元素 。是一种可以滋补身体的食物 。此外，荠菜还含有一定的营养成分 。两者结合可以滋补身体，强身健体，提高免疫力 。
山茶花是一种清凉甘甜的中草药 。荠菜煮鸡蛋可以清热利湿，荠菜只是作为辅助鸡蛋，所以荠菜煮鸡蛋是一种比较温和的食物，可以让更多的人食用 。
二、为什么要用荠菜煮鸡蛋？鳄鱼，又名田菜、田里的孩子菜，是早春常见的野菜，也是危害农作物生长的杂草 。它与农田里的绿色作物争夺水和肥料，所以农民不得不在春天除草或拔草 。可能是因为冬天吃白菜萝卜咸菜和一些滋补的肉吃腻了吧 。我可以在早春改善或补充食物 。同时，新长出的荠菜味道鲜美，可以改善体质 。久而久之，就会成为春天必尝的野菜 。据了解，荠菜被誉为“蔬菜中的甘草”，可见它也是一种灵丹妙药，可以预防一些疾病和春季身体不适 。把民间传说和华佗联系起来，或许可以把过去的经验以故事的方式传递给后代 。
3月3日作为一个时间节点，人们会有祭祖的习惯 。这个时候，他们会赶上春耕季节 。有些人刚刚经历了漫长的冬季休整期 。一场突如其来的风雨过后，他们可能会出现头晕、头痛、背痛、腿痛等身体不适 。但由于医疗条件不足，他们只能忍着 。此时气候适宜，产蛋量大，春季有荠菜等野菜的保鲜季节 。所以除草后可以拿一些新鲜的荠菜回家，用鸡蛋煮着吃，缓解身体不适的症状 。随着时间的推移，在特定的时间点会形成一些习俗！
三、荠菜煮鸡蛋 。1.将鸡蛋从冰箱中取出，放入冷水中冷却1分钟(防止鸡蛋在沸腾时开裂) 。
2.然后开大火，合上锅盖煮7分钟(先用中火，水烧开后转为中火)，关火1分钟 。
3.最后把鸡蛋拿出来，一个个打碎 。
4.荠菜洗净，用开水焯一下 。
5.待汤汁变浓，荠菜的味道浮现，取出煮熟的黄色荠菜 。
6.将荠菜汁倒入鸡蛋碗里，撒些盐调味 。
【荠菜煮鸡蛋的做法 荠菜煮鸡蛋用干荠菜还是鲜的】7.让鸡蛋在汁液中浸泡一天(将荠菜汁充分放入打碎的蛋壳中)，然后取出食用 。
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