煎鱼的时候出现粘锅时 , 主要是是由于鱼肉比较细嫩 , 里面的纤维组织不紧密 , 受热后就容易分解 , 这样就容易出现粘锅的现象 , 最好待锅烧热后将入少量的姜汁 , 或者在鱼肉的表面涂抹一层面粉、鸡蛋清 , 也能使鱼皮不被粘锅 。
鱼粘锅的原因 。很多人煎鱼的时候会粘锅 , 主要是因为鱼比较嫩 , 里面没有粗糙的纤维组织 。鱼体内的组织在高温下容易分解 , 导热性也很差 , 很容易粘锅 。烹饪时最好在锅底放一层姜汁 , 油热后再把鱼炒熟 。
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或者 , 把鱼清洗干净之后 , 在表面裹上一层浆糊或者蛋清 , 然后放在锅里炸 , 可以对里面的纤维组织起到很好的保护作用 。等变黄了 , 翻过来煎另一面 , 不会造成粘锅的现象 , 或者表面上一层面粉后再煎 。
【煎鱼粘锅是怎么回事】
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还有 , 煎鱼的时候 , 先用料酒和盐腌制一段时间 , 然后放在油锅里 , 这样鱼皮就不会粘锅了 。同时温度也是关键 , 主要是温火 。当鱼被放入油锅时 , 尽量不要碰它 。如果一直翻炒 , 会适得其反 。
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