搞懂长相思葡萄酒 葡萄美酒

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一杯长相思,一场恋爱,如果你问相思多久,除非是交替 。又到了一年一度的毕业季,很多酒友都会回忆起那些辉煌、落魄、迷茫、执着的青春岁月 。也许你曾经的哥哥不在身边,也许你爱的人不在你身边,但你还有一杯长相思 。长相思起源于法国 。与Chadonnay相比,长相思更清新,有香草、青苹果、白桃和柠檬的香味 。它已经成为世界上最受欢迎的白葡萄品种之一 。
长相思的起源
1710年左右,波尔多玛歌的历史文献记载了长相思的种植和酿造,所以很多学者认为长相思一般被认为起源于波尔多 。但现在越来越多的研究表明长相思可能起源于卢瓦尔河谷,因为1534年的历史文献记载卢瓦尔河谷有一个葡萄品种,其风格和特征与长相思非常相似 。1783年第一次有官方记载,长相思烟和长相思烟种植在卢瓦尔河谷的桑塞尔和布伊地区 。
1999年,DNA检测发现长相思和莎凡妮之间存在亲本关系,这也解释了为什么两个葡萄品种有很多相似之处 。同时DNA检测发现,长相思和白诗宁是兄妹关系,白诗宁是卢瓦尔河谷最古老也是最重要的白葡萄品种之一 。从遗传学和历史记载来看,长相思很可能起源于卢瓦尔河谷 。
长相思葡萄及葡萄酒的特点
长相思通常为中早熟,适合在不太肥沃的土壤种植,果粒小,易感染贵腐真菌,适应性强,在冷凉气候下成熟性好,在温热产区表现较好 。
长相思比霞多丽清淡,散发出浓郁的香味 。长相思根据不同的气候表现出不同的香味 。来自凉爽地区的长相思通常口感清爽,有青草、醋栗甚至青椒的味道,常被形容为“猫尿味”,而来自温暖地区的长相思一般伴有柚子、白桃、百香果等甜果味 。
长相思葡萄酒类型
长相思在很多国家都有种植和酿造,生产出来的葡萄酒风格也大相径庭 。它可以酿造成迷人的,腐烂的,甜的白葡萄酒,或新鲜美味的干白葡萄酒 。
(1)贵腐甜白:长相思容易感染贵腐真菌,与波尔多等产区的赛美蓉、米萨代混合酿造贵族酒,其中长相思充满酸味和草本风味,为贵腐甜白提供骨架支撑,同时平衡葡萄酒中的高糖分,使酒体平衡细腻 。典型的贵、烂、甜、白水果色泽金黄浓烈,香气层次丰富,常有蜂蜜、花香、核果香,口感甜而不腻,层次变化复杂,回味持久芳香 。
【搞懂长相思葡萄酒 葡萄美酒】(2)无橡木桶陈酿的干白:新西兰葡萄酒最为著名,常带有清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋味道,口感纯正清爽,酒体细腻平衡,香味持久 。
(3)橡木桶陈酿的干白:以格拉夫、卢瓦尔河谷和美国最为著名,香气浓郁,口感饱满肥美,层次变化复杂,陈酿时间短 。
著名的长相思产区
长相思在世界各大产酒国家都有种植,所产葡萄酒的风格丰富多彩,种类繁多 。
(1)法国
长相思(Sauvignon Blanc)原产于法国,种植面积约27000公顷,主要分布在波尔多、卢瓦尔河谷和朗格多克-鲁西荣、朗格多克 。
①波尔多产区
波尔多地区的长相思种植面积约7000公顷,主要混有赛美蓉和米斯卡代,可酿造成贵烂白或干白,主要集中在索特讷、佩萨克-莱奥尼昂和两海之间 。【/br/】苏代产区:长相思主要酿造于成贵,烂、甜、白 。苏代贵腐最大的特点就是无与伦比的平衡和细腻 。高酸度平衡了高甜度,甜而不腻 。此外,苏代的贵腐通常具有强烈的金黄色,浓郁而丰富的香气,带有蜂蜜、鲜花、核果和金银花的气味 。陈酿后会变成琥珀色或棕色,焦糖、奶油、香草、香料等风味逐渐显现,令人沉醉 。
著名酒庄:以迪肯酒庄为代表的26家著名酒庄 。作为一个超一流的酒庄,金迪酒庄在波尔多有着不容置疑的地位,是世界上最贵的烂酒之一 。曾经一瓶1811年的金迪以79万元左右的拍卖价格成为世界上最贵的白酒 。真的可以用滴水如金来形容!
Paysac-Leoliang产区:长相思主要与赛美蓉混合酿造干白 。长相思的高酸度很好地平衡了赛美蓉的肥大,所以酿出的酒酸而圆润,常常带有香草、青草和接骨木花的香气 。同时在橡木桶中陈酿也会带来复杂的香气和层次变化 。
知名酒庄:以骑士庄园(Domaine de Chevalier)为代表的九大著名格拉芙白葡萄酒庄 。骑士庄园(Domaine de chevalier)一直秉承“追求极致平衡”的酿酒哲学,只酿造最能体现伟大的当地条件的葡萄酒 。现在,骑士庄园的干白葡萄酒已经成为远近闻名的佳酿之一 。
两海之间:长相思既可以酿造成甜白,也可以酿造成干白,但是甜白没有苏代产区那么丰富复杂,干白也没有佩萨克-雷奥良产区那么均衡细腻,但是价格通常很亲民 。所以两海之间的长相思葡萄酒也是不错的选择 。这里的干白长相思经常有柚子、柠檬、青苹果和油桃的味道,而甜白则有金银花和蜂蜜的味道 。
②卢瓦尔河谷产区
长相思种植在卢瓦尔河谷,面积约4300公顷,主要分布在桑塞尔(约3000公顷)和普伊-福姆(约1300公顷)产区 。
Sansel:有着令人垂涎的酸味,散发着浓郁的柑橘和青草味,还有一丝矿物味 。这是桑塞尔地区最经典的白葡萄酒 。值得一提的是,桑赛尔朝西的产区多为白垩土,气候较温暖,酿造的葡萄酒风味浓郁,常有百香果和柠檬皮的味道 。桑赛尔朝东的产区多为燧石和砾石土,桑赛尔酿造的葡萄酒具有细腻独特的酸味和明显的矿物风味 。
知名酒庄:弗朗索瓦·科塔(Francois Cotat)和亨利·布尔乔亚(Henri Bourgeois)生产的长相思干白是桑奇里最经典的代表作 。
溥仪付梅:在卢瓦尔河上游东岸的山坡上,与著名的桑赛尔产区仅一河之隔 。溥仪-付梅葡萄园的土壤结构多为独特的燧石土,所以长相思葡萄酒往往具有矿石和火药的特殊风味,以及金雀花和刺槐的香气 。它厚重、圆润、口感饱满,因此在葡萄酒界享有盛名 。
贝-付梅长相思经过三年的陈酿,会变得成熟饱满 。因为产量有限,但在国际市场上很受欢迎,所以贝-付梅长相思葡萄酒的价格通常不低 。
著名酒庄:迪迪埃·达盖诺(Didier Dagueneau)西里克斯长相思(Silex Sauvignon Blanc),产自达格那的迪迪埃·达盖诺(Didier Dagueneau),以其浓郁的矿物风味、复杂的香气和悠长的回味,被誉为世界上最好的长相思 。酿酒师迪迪埃·达盖诺被评为卢瓦尔河谷的天才酿酒师 。2006年被《品醇客》提名为全球10大白葡萄酒酿造商之一 。
桑塞尔和普富美同属卢瓦尔河谷产区,一个在河西,一个在河东,都产长相思干白,但两种葡萄酒风格还是有细微的区别 。一般来说,桑赛尔的长相思比普芙美香气更浓,酒体更饱满 。
卢瓦尔河谷的Menetou-Salon、Reuilly、Quincy和Coteaux du Giennois也生产优质的长相思干白 。虽然品质没有桑赛尔和普富美高,但性价比高,被称为卢瓦尔河谷长相思“四小龙” 。
③朗格多克鲁西荣
朗格多克鲁西荣的长相思种植面积为7400公顷,是该地区第二大葡萄品种,仅次于霞多丽 。由于朗格多克省鲁西荣的炎热气候,长相思通常质量一般,经常被贴上“Pays d'Oc”(橡木地区餐酒)的标签出售 。
④勃艮第
勃艮第的圣布里斯也有少量的长相思,面积只有146公顷 。主要生产一些清淡活泼的干白葡萄酒,质量与霞多丽相差甚远 。
(2)意大利
长相思在意大利不是很重要的葡萄品种 。其种植面积只有3400公顷,主要集中在东北部,如上阿迪杰和弗留利,少量种植在皮埃蒙特 。由于意大利大部分产区气候炎热,生产的长相思葡萄酒并不精致、酒体轻盈,但很多著名的酒庄都致力于酿造平衡细腻的长相思,如Gaja、Ornellaia、Biondi-Santi等 。
(3)西班牙
西班牙的气候也比较炎热,所以长相思的种植面积较小,只有2500公顷,主要集中在卡斯蒂利亚-拉曼查、卡斯蒂利亚-莱昂和加泰罗尼亚 。西班牙大部分酒庄生产的长相思比较单一,品质一般 。现在,许多著名的酒庄,如马克斯·德·里斯卡尔、维诺斯·桑斯和西蒂斯·德·博德加,都尝试酿造混合长相思,以弥补单一长相思的单调香气和结构 。结果这一招大获成功,现在已经成为西班牙最受欢迎的酿造方法 。
(4)长相思在葡萄牙的种植面积
很小,只有30公顷左右,主要用于勾兑Arinto de Bucelas葡萄酒,增加其酸度 。也有一些酒庄出产高品质高海拔的长相思葡萄酒,比如Quinta do Cidro 。
(5)德国的长相思
很少种植,集中在符腾堡、弗兰肯、普法尔茨产区,主要出产香气浓郁、橡木桶不陈酿的干白葡萄酒 。
(6)奥地利
长相思是奥地利非常重要的葡萄品种,在这个国家取得了重要的成功 。长相思种植面积约760公顷,其中一半种植在施泰尔马克(Steiermark,Stail),另一半主要种植在尼德罗特里奇(Niederosterreich)和魏因维尔特尔(Weinviertel) 。产自奥地利的长相思既有桑塞尔浓郁的果香和活泼,又有勃艮第白葡萄酒的浓郁和肥美 。
著名酒庄:Erich & Walter Polz、Erwin Sabathi、Sattlerhof等 。
(7)欧洲其他国家
①瑞士:长相思种植面积约130公顷,以酿造干白为主 。著名的酒庄包括彼得和罗西·赫尔曼酒庄以及巴利西耶酒庄 。
②捷克:长相思种植面积约870公顷,主要种植在东南部的莫拉瓦 。
③克罗地亚:长相思种植面积约390公顷,主要种植在康希塔 。
④罗马尼亚:长相思种植面积约3200公顷,主要种植在东南部的康斯坦察、中部的瓦尔恰和东部的弗兰西亚 。
(8)美国
①加利福尼亚
加州长相思种植面积约6000公顷,主要集中在索诺玛、纳帕谷和圣华金 。由于加州气候炎热,生产的长相思具有明显的青草味,比全球大部分地区生产的更饱满柔顺 。
在美国,长相思也被称为Fume Blanc,是美国著名酿酒师罗伯特·蒙达维(Robert Mondavi)在20世纪60年代末特别创造的名字 。白的汉译是音译和意译的完美结合,恰到好处 。如今,“白”特指用长相思葡萄酿制并在橡木桶中陈酿的葡萄酒 。这种葡萄酒往往具有独特的橡木和烟熏风味,有时酒体会变得更加平衡和谐 。
白富美酒的种类没有限制 。它们可以是干的、半干的或半甜的,但大多数还是干的 。同时,白富美酒在法律上并没有要求在橡木桶中陈酿,但几乎所有的“白富美”酒都是在橡木桶中陈酿的 。付梅葡萄酒香气浓郁,常有水果味,如葡萄柚、柑橘、柠檬、酸橙、百香果和猕猴桃,还有青草、柠檬草、松叶和白花 。
加州有时会产长相思,价格贵,烂甜,但品质不如波尔多,产量也少 。
著名酒庄:罗伯特·蒙达维酒庄由美国葡萄酒教父罗伯特·蒙达维创立 。大卫酒庄是美国葡萄酒行业的重要领导者,为美国葡萄行业带来了自然种植法、不锈钢桶控温发酵、法国橡木桶陈酿等先进技术 。也是白富美酒的鼻祖 。其白富美葡萄酒在橡木桶中陈酿,具有独特的橡木风味和馥郁的水果香气,口感香甜,非常适合中国人饮用 。
②其他产区
长相思在其他产区种植较少,其中俄勒冈州种植面积为30公顷;华盛顿州种植面积470公顷,已成为该州第四大白葡萄品种 。德州种植面积约16公顷;纽约种植面积约18公顷 。
(9)智利
智利长相思种植面积约7900公顷,主要分布在库里科、毛勒和卡萨布兰卡 。长相思在智利越来越受重视,酿造的葡萄酒质量也越来越高,尤其是一些老藤酿造的长相思葡萄酒 。长相思在智利不仅被酿造成干型,也经常被酿造成晚熟的甜白 。
知名酒庄:阿玛纳、蒙特斯、卡萨马林等 。,其中的长相思,蓝色梦幻庄园,被称为智利最好的无尽向往I 。
(10)阿根廷
长相思在阿根廷属于少数品种,种植面积只有2000公顷左右 。产出来的酒淡而无味,所以不被重视 。只有少数几个酒庄出产高品质的长相思葡萄酒,如查卡纳、欧富尼尔和普兰塔 。
(11)澳大利亚
长相思在澳大利亚的种植面积约为6400公顷 。它是第三大白葡萄品种,仅次于霞多丽和赛美蓉 。上世纪70年代,长相思的种植面积只有20公顷,后来受邻国新西兰的影响,种植量开始逐渐增加 。优质的长相思大多种植在较凉爽的产区,如西澳大利亚、阿德莱德丘陵、塔斯马尼亚和亚拉河谷 。在西澳大利亚,赛美蓉和长相思通常混合在一起 。生产的葡萄酒品质优良,香气浓郁复杂,口感饱满细腻,层次多样 。阿德莱德山和塔斯马尼亚大多出产单一的长相思干白,品质同样优秀,堪比新西兰长相思 。
著名酒庄:曼特勒角、拉里·切鲁比诺、卡伦等 。
(12)新西兰长相思
是新西兰的“国宝”葡萄品种,但种植历史较短 。1970年左右才开始种植,真正进入快速增长期是在90年代和21世纪初 。如今长相思种植面积已达18000公顷,大部分分布在马尔伯勒(约16000公顷),少部分在马丁伯勒和纳尔逊 。
马尔堡是新西兰最大的葡萄种植和产区 。其葡萄酒约占新西兰总产量的73%,也是新西兰最大的出口地区 。马尔堡出产的长相思葡萄酒是世界上最纯净、最精致的葡萄酒之一,带有强烈而扑鼻的青椒、醋栗、香草、百香果和番茄的味道 。陈酿后仍有芦笋风味,酸度活泼细腻,结构复杂,层次多样,享誉世界 。由于马尔堡长相思葡萄酒的卓越品质,新西兰是世界上最好的长相思国家 。
著名酒庄:云湾、巴比奇、狗点等 。云湾是马尔堡最早建立的五个酒庄之一,也是新西兰最著名的酒庄之一 。自成立以来,酒庄一直备受推崇,并迅速成为全球公认的白葡萄酒标准生产商,为新西兰葡萄酒在全球的成功推广铺平了道路 。
除了马尔堡,霍克湾、怀拉拉帕、吉斯伯恩、纳尔逊、坎特伯雷和中部奥塔哥也出产高品质的长相思葡萄酒 。
霍克斯湾:它是新西兰最古老的产区 。这里阳光充足,出产的长相思热带水果风味十足,在橡木桶中随着陈酿会发展出浓郁的奶油味 。
Wailalapa:该地区酿造的长相思不仅具有浓郁的核果和草本植物风味,还具有独特的矿物风味,令人垂涎欲滴 。
吉斯伯恩(Gisborne):这个地区的长相思充满了成熟的热带水果,其清爽的菠萝、番石榴和柑橘味道也令人无法抗拒 。
纳尔逊:这个地区位于马尔堡的西北部 。这个地区出产的长相思味道内敛,果实是热带的 。
坎特伯雷(Canterbury):位于马尔堡南部的坎特伯雷出产长相思(Sauvignon Blanc),这种酒不甜,含酸量高,矿物味浓郁 。
中部奥塔哥:是新西兰最南端的产区 。长相思入口有百香果和菠萝味,回味中有石头味,不甜 。
(13)南非
长相思在南非的种植面积约为9100公顷,是南非第三大大白葡萄品种,仅次于设拉子和科隆巴德 。这里出产的长相思虽然没有新西兰的好,但也有丰富的果香和细腻的葡萄酒结构 。
著名酒庄:卡普齐希特、莫尔德博斯、保罗克鲁弗、夏蒙尼等 。
长相思葡萄酒餐饮
(1)长相思甜而白:适合搭配鹅肝、蓝纹奶酪及各种甜品 。一般饮用温度为6-8℃ 。
(2)长相思干白无桶:非常好吃,酸度活泼,适合搭配多种食物,尤其适合搭配大部分奶油芝士和清蒸鱼,如粤菜中的扇贝、龙虾、多宝鱼等 。一般饮用温度为8-10℃ 。
(3)桶装长相思干白:酒体厚重饱满,可搭配一些酱鱼等菜肴,如浙菜的西湖醉鱼 。一般饮用温度为10-12℃ 。

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